虎皮凤爪是广东传统的美食，也是一道非常受欢迎的点心。它的外皮酥脆，内馅鲜美，深受大家的喜爱。但是，要想做出虎皮凤爪最正宗的口感，需要掌握一些技巧和注意事项。在本文中，我将向大家介绍虎皮凤爪最正宗的做法，让口感更加鲜美。

一、准备材料

1.鸡爪：500克。

2.调料：生姜、葱、料酒、盐、白糖、酱油、老抽、生抽、花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮。

二、制作步骤

1.清洗鸡爪：将鸡爪放入清水中浸泡30分钟，去除表面的血水和杂质，然后用清水冲洗干净。

2.焯水：将鸡爪放入锅中，加入适量的水，放入姜片、葱段、料酒，煮沸后焯水5分钟，去除血沫和异味。

3.调料熬制：将花椒、八角、桂皮、香叶、干辣椒、陈皮放入锅中煸炒出香味后捞出备用。然后在同一锅中加入适量的油，放入姜片、葱段，煸炒出香味后放入熬制好的调料翻炒。

4.鸡爪腌制：将焯水后的鸡爪放入熬制好的调料中腌制20分钟，让鸡爪充分吸收香味。

5.烤制虎皮：将腌制好的鸡爪放入烤盘中，放入烤箱中，烤制10分钟后取出，用刷子刷上一层糖浆，再次放入烤箱中，烤制5分钟左右，直到鸡爪表面呈现出金黄色的虎皮。

6.调味：将烤制好的鸡爪放入锅中，加入适量的盐、白糖、酱油、老抽、生抽，翻炒均匀，让鸡爪充分吸收调味汁。

三、小结

以上就是虎皮凤爪最正宗的做法，希望大家能够掌握这些技巧，做出口感更加鲜美的虎皮凤爪。在制作过程中，需要注意的是要控制好火候，让鸡爪烤制的时间和温度适宜，才能做出口感鲜美的虎皮凤爪。