鲅鱼是一种常见的海鲜食材，它肉质细嫩，营养丰富，但是很多人都会遇到同样的问题，就是炖鲅鱼容易出现腥味，影响口感。那么，怎样炖鲅鱼不腥又好吃呢？下面就为大家介绍几个小窍门和技巧。

一、选购新鲜的鲅鱼

首先，要想炖出不腥味的鲅鱼，就必须选购新鲜的食材。新鲜的鲅鱼肉质细嫩，没有异味，而且在烹饪过程中容易入味。选购鲅鱼时，可以通过以下几个方面来判断：

1.看外表：新鲜的鲅鱼外表光滑，鳞片紧密，没有发黑、发黄等现象。

2.闻气味：新鲜的鲅鱼没有腥味，闻起来清香。

3.触摸：新鲜的鲅鱼肉质细嫩，弹性好，用手轻轻按压有弹性。

二、去除鲅鱼的腥味

即便是选购了新鲜的鲅鱼，炖制时仍有可能出现腥味。这时候，可以通过以下几个方法来去除：

1.用盐水泡：将鲅鱼切成块状，放入盐水中浸泡10分钟左右，再用清水冲洗干净，这样可以去除鲅鱼的腥味。

2.用醋泡：将鲅鱼切成块状，放入醋水中浸泡30分钟左右，再用清水冲洗干净，这样可以去除鲅鱼的腥味。

3.用生姜煮：将鲅鱼切成块状，加入适量的生姜和水一起煮开，然后捞出鲅鱼块，再用清水冲洗干净，这样可以去除鲅鱼的腥味。

三、炖制鲅鱼的技巧

1.炖制时间：炖鲅鱼的时间不宜过长，一般20-30分钟即可，否则会导致鱼肉变硬，口感不佳。

2.火候掌握：炖鲅鱼时，火候要适中，不宜过旺，否则容易糊底。

3.加料入味：在炖制过程中，可以加入适量的葱姜蒜、料酒、盐、鸡精等调味料，这样可以让鲅鱼更加入味。

四、怎样炖鲅鱼不腥又好吃的小窍门

1.加入酸味食材：在炖制鲅鱼时，可以加入一些酸味食材，如番茄、酸菜等，这样可以中和鱼肉中的腥味，让鲅鱼更加美味。

2.加入咖喱粉：在炖制鲅鱼时，可以加入适量的咖喱粉，这样可以增加鲅鱼的香气和口感，让鲅鱼更加美味。

3.加入红烧汁：在炖制鲅鱼时，可以加入适量的红烧汁，这样可以增加鲅鱼的口感和色泽，让鲅鱼更加美味。

总之，怎样炖鲅鱼不腥又好吃，关键在于选购新鲜的食材，去除鲅鱼的腥味，炖制时掌握好火候和时间，加入适量的调味料和小窍门，这样才能炖出一道美味的鲅鱼。