红烧鲅鱼是一道口感鲜美、营养丰富的传统名菜，因其肉质鲜嫩、味道鲜美，备受人们的喜爱。但是，红烧鲅鱼的制作过程中，很容易出现鲅鱼烂掉的情况，影响口感。那么，如何让鲅鱼入味又不烂呢？下面，我们就来详细介绍一下红烧鲅鱼的做法和步骤。

一、准备材料

1. 鲅鱼一条（约500克左右）；

2. 姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒适量；

3. 料酒、生抽、老抽、白糖、盐、鸡精适量；

4. 清水适量。

二、处理鲅鱼

1. 首先，将鲅鱼清洗干净，去掉内脏和鱼鳞，然后用刀背把鱼身上的鱼骨刮平，以便入味；

2. 然后，将鲅鱼切成块状，用清水冲洗干净，沥干备用。

三、煸炒调料

1. 热锅凉油，下姜片、葱段、八角、桂皮、干辣椒，煸炒出香味；

2. 加入少量料酒，煮至香味散发。

四、烧制红烧鲅鱼

1. 锅中加入清水，放入鲅鱼块，煮至鲅鱼变色；

2. 捞出鲅鱼块，沥干备用；

3. 锅中加入适量的清水，放入调料和适量的白糖、盐、鸡精、料酒、生抽和老抽，煮至沸腾；

4. 将鲅鱼块放入锅中，用中小火煮约10-15分钟，直至鲅鱼入味，汤汁浓稠即可。

五、装盘

将红烧鲅鱼块装盘，淋上热汤汁，撒上葱花即可。

小结：

红烧鲅鱼虽然看似简单，但是要做出一道美味的红烧鲅鱼可不容易。要想让鲅鱼入味又不烂，关键在于处理鲅鱼和煮鲅鱼的时间。希望大家能够根据本文介绍的方法，做出一道口感鲜美、营养丰富的红烧鲅鱼。