酸菜鱼是一道口感鲜美的传统川菜，尤其在夏季，清淡酸爽的口感更是让人爱不释手。然而，很多人在自己动手做酸菜鱼的时候，总是会遇到口感过重、油腻等问题。那么，如何做出口感清爽的酸菜鱼呢？下面就由我来为大家详细介绍一下。

一、准备材料

1.鱼片：鲜鱼片或鱼块，建议选择一些肉质细嫩的鱼肉，比如草鱼、鲫鱼等。

2.酸菜：建议选择口感脆爽、酸度适中的酸菜。

3.葱姜蒜：葱切段、姜切片、蒜切末。

4.辣椒：干辣椒或者新鲜辣椒都可以，根据个人口味选择。

5.调料：盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、花椒粉、淀粉。

6.清汤：鸡汤或者清水都可以，做出来的酸菜鱼更加清淡。

二、制作步骤

1.鱼片处理

将鱼片用盐、白胡椒粉、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟，这样可以让鱼肉更加嫩滑。

2.酸菜处理

将酸菜洗净，切成小段，用清水泡一下，去除多余的盐分，然后沥干备用。

3.热锅爆香

将锅烧热，倒入适量的油，放入葱姜蒜末和干辣椒爆香，再加入酸菜翻炒。

4.烧清汤

加入清汤，大火烧开后调入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、花椒粉，调味后煮开。

5.加入鱼片

将鱼片逐一放入锅中，大火煮开后转小火煮10分钟左右，直到鱼片熟透。

6.勾芡

最后，用淀粉勾芡，让汤汁更加浓稠。

三、小贴士

1.酸菜选用

酸菜的选择非常重要，建议选择口感脆爽、酸度适中的酸菜，这样做出来的酸菜鱼才会更加清淡。

2.鱼片的选择

鱼片的选择也很重要，建议选择一些肉质细嫩的鱼肉，比如草鱼、鲫鱼等。

3.清汤的选择

清汤的选择也非常重要，建议使用鸡汤或者清水，这样做出来的酸菜鱼更加清淡。

4.勾芡的技巧

勾芡的时候，可以先将淀粉用少量的水调匀，然后再倒入锅中，这样可以避免出现结块的情况。

四、总结

通过以上的步骤，我们就可以做出口感清爽的酸菜鱼了。在制作过程中，需要注意选择好酸菜、鱼肉和清汤，以及掌握好勾芡的技巧，这样才能做出一道口感清淡、酸爽可口的酸菜鱼。希望大家都能成功做出美味的清淡酸菜鱼。