肉末茄子是一道非常受欢迎的家常菜，它的做法也非常简单。但是，想要让茄子更香更入味，却需要一些技巧。在本文中，我将为大家介绍肉末茄子的正确做法，让你轻松做出美味的肉末茄子。

一、选购茄子

选购茄子时，应该选择外观光滑、色泽鲜艳、果实较重的茄子。这样的茄子口感更好，也更有营养。同时，应该避免选择表面有斑点、皮肤不光滑的茄子，这些茄子可能已经过了保质期。

二、准备食材

制作肉末茄子的食材主要有茄子、猪肉末、葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精等。其中，豆瓣酱是关键的调料之一，它能为肉末茄子增添香味。

三、切茄子

将茄子洗净后，切成约2厘米见方的小块。切好后，放入清水中浸泡，这样可以防止茄子变黑。

四、炒肉末

将猪肉末放入锅中，加入适量的油，用中火煸炒至熟透。炒肉末时，可以加入少量的料酒和盐，这样可以去腥增香。

五、炒茄子

将葱姜蒜切成末，放入锅中煸炒出香味后，加入豆瓣酱炒香。然后将切好的茄子放入锅中，用中火翻炒，直到茄子变软。在炒茄子的过程中，可以加入少量的水，这样可以让茄子更加入味。

六、调味

将炒好的肉末倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、糖、盐、鸡精等调味料，用大火翻炒均匀即可。

七、出锅

肉末茄子炒好后，应该立即出锅，这样能保证茄子的口感和营养。出锅前，可以撒上一些葱花和辣椒丝，增加颜色和口感。

总结：

以上就是肉末茄子的正确做法，通过以上步骤，你可以轻松做出香味浓郁、口感鲜美的肉末茄子。在制作肉末茄子时，需要注意的是，一定要选购新鲜的食材，同时要注意火候和调味，这样才能做出一道美味的家常菜。