作为中国传统美食的代表之一，酱腌茄子在不同地区有着不同的制作方法和口味。而今天我要分享的是老式酱腌茄子的制作方法，它的味道浓郁、口感鲜美，是一款让人垂涎欲滴的美食。下面让我们一起来学习制作老式酱腌茄子的方法吧。

一、准备材料

1.茄子：新鲜、无损伤的小茄子，尽量选择细长型的，这样口感更加鲜美。

2.盐：用于腌制茄子，保持其新鲜口感。

3.白糖：增加茄子的甜度，使其更加可口。

4.酱油：老抽和生抽的比例为1:1，可以增加茄子的鲜味和颜色。

5.姜、蒜、辣椒、花椒等调料：用于增加茄子的香气和口感。

二、制作步骤

1.清洗茄子：将茄子洗净，去掉茄蒂，切成长条状或斜切成小段，放入盆中备用。

2.腌制茄子：将盐撒在茄子上，轻轻揉搓几下，让盐均匀地附着在茄子表面。放置20-30分钟，让茄子出水。

3.煮茄子：将茄子放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干水分备用。

4.调制酱汁：将酱油、白糖、姜、蒜、辣椒、花椒等调料混合在一起，搅拌均匀。

5.腌制茄子：将焯烫好的茄子放入调制好的酱汁中，充分腌制均匀。放置4-6小时，让茄子充分吸收酱汁的味道。

6.晾晒茄子：将腌制好的茄子晾晒在通风干燥的地方，晾干水分。

7.装瓶保存：将晾干的茄子装进干净的瓶子中，倒入适量的酱汁，再放入适量的姜、蒜等调料，再加盖密封保存。

三、小结

老式酱腌茄子的制作方法虽然看起来有些繁琐，但只要掌握好每一个步骤，就能制作出口感鲜美、味道浓郁的茄子美食。希望本文的介绍能够帮助大家更好地制作老式酱腌茄子，让大家品尝到传统口味的美味佳肴。