回锅肉是川菜中的一道经典菜品，不仅口感鲜嫩，而且味道浓郁，是川菜中的一道代表性菜品。回锅肉的制作方法有很多种，但是正宗的川味回锅肉制作起来较为复杂，但是只要掌握了正确的制作方法，就能做出口感鲜嫩、味道浓郁的回锅肉。下面就为大家介绍一下正宗回锅肉的川味做法。

一、准备材料

1. 猪五花肉500g

2. 青蒜适量

3. 干辣椒适量

4. 豆瓣酱适量

5. 姜适量

6. 蒜适量

7. 料酒适量

8. 生抽适量

9. 盐适量

二、制作步骤

1. 准备猪五花肉，切成约2厘米见方的小块，放入锅中，加入适量的水和料酒，煮至水开后焯水捞出备用。

2. 锅中留少量底油，放入切好的青蒜段、干辣椒和姜蒜末，煸炒出香味后加入适量的豆瓣酱，继续煸炒至豆瓣酱变色。

3. 加入焯水后的五花肉，翻炒均匀后加入生抽和盐，继续翻炒至五花肉表面微微焦黄。

4. 加入适量的水，煮沸后转小火慢炖20分钟，直至五花肉变得酥烂。

5. 最后加入适量的青蒜段，翻炒均匀即可出锅。

三、小贴士

1. 煮水焯肉的时候，可以加入几片姜和几颗蒜，这样可以去除肉中的腥味。

2. 煮沸后转小火慢炖的时候，可以加入适量的鸡精和味精，这样可以增加回锅肉的鲜味。

3. 翻炒的时候要注意火候，火大了容易糊底。

四、总结

正宗回锅肉的川味做法虽然较为复杂，但只要掌握了正确的制作方法，就能做出口感鲜嫩、味道浓郁的回锅肉。在制作过程中要注意火候和材料的搭配，这样才能做出一道正宗的川菜回锅肉。