抻面和面是我们中国传统的烹饪工艺之一，它不但可以制作出各种美味的面食，还可以锻炼我们的手部协调能力。但是，在制作面食的时候，很多人并不知道应该用什么样的水来和面，这也影响到了面食的口感和质量。那么，抻面和面用什么水才是最好的呢？接下来，我们就来一起探讨一下。

一、抻面和面用什么水

1.自来水

自来水是我们日常生活中最常见的一种水源，它具有方便、卫生、安全等优点，但是，自来水中含有的氯气、氟化物等物质会对面团的质量产生影响，使面团变得黄而不白，口感也会变得硬而不软。

2.矿泉水

矿泉水是一种天然的水源，它含有丰富的矿物质和微量元素，对面团的质量有一定的促进作用，使面团更加柔软、有弹性，口感更佳。但是，矿泉水的硬度较高，容易使面团变得过于紧实，不易操作。

3.纯净水

纯净水是经过多重过滤的水源，它不含任何杂质和矿物质，对于制作面食来说，它的硬度较低，不会使面团变得过于紧实，操作起来比较容易。但是，纯净水缺乏矿物质和微量元素，对于面团的质量促进作用较小。

二、选用何种水质更好

从上面的介绍中可以看出，不同的水源对于制作面食的影响是不同的。那么，选用何种水质更好呢？我认为，应该根据不同的面食种类来选择。

1.制作馒头、饺子等面食

对于制作馒头、饺子等面食，建议选用矿泉水或纯净水。因为这些面食需要较强的韧性和延展性，而矿泉水和纯净水可以使面团更加柔软、有弹性，口感更佳。

2.制作刀削面、拉面等面食

对于制作刀削面、拉面等面食，建议选用自来水。因为这些面食需要较强的筋度和韧性，而自来水中含有的氯气、氟化物等物质可以使面团变得黄而不白，口感也会变得硬而不软，更符合这些面食的特点。

三、抻面和面的操作步骤

1.准备面粉和水，按照2:1的比例加入水中，搅拌均匀。

2.将面团揉成光滑的球状，放置在盆中，用湿毛巾盖住，醒发20分钟左右。

3.将面团分成适量的小块，擀成薄片，再进行抻面或和面。

4.抻面：将擀好的薄片对折，再对折，再对折，最后抻成细长条状。

5.和面：将擀好的薄片对折，再对折，再对折，最后用手折成小块，揉搓成圆形。

四、小结

通过上面的介绍，我们可以得出结论：抻面和面用什么水，应该根据不同的面食种类来选择。对于制作馒头、饺子等面食，建议选用矿泉水或纯净水；对于制作刀削面、拉面等面食，建议选用自来水。在操作过程中，应该注意面团的韧性和延展性，掌握好抻面和和面的技巧，制作出更加美味的面食。