作为川菜中的一道家常菜，蒜苗炒腊肉口感鲜美，营养丰富，深受人们的喜爱。而在四川，正宗的蒜苗炒腊肉更是有着独特的味道和做法。今天，我们就来一起学习一下如何做出口感鲜美的四川正宗蒜苗炒腊肉。

一、准备材料

1.蒜苗：500克

2.腊肉：200克

3.葱姜蒜：适量

4.盐：适量

5.生抽：适量

6.料酒：适量

7.糖：适量

8.鸡精：适量

二、做法步骤

1.腊肉处理

将腊肉切成小块，放入锅中煸炒至出油，捞出备用。

2.蒜苗处理

将蒜苗洗净，切成段状，切的时候注意不要切得太细。

3.炒制

将锅中的油烧热，放入葱姜蒜爆香，加入腊肉煸炒。

4.加入调料

加入生抽、料酒、糖、盐、鸡精等调料，翻炒均匀。

5.加入蒜苗

加入蒜苗，翻炒均匀。

6.出锅

炒至蒜苗变软，出锅即可。

三、小贴士

1.腊肉要先用开水焯一下，去除腥味和血水。

2.蒜苗要先用清水浸泡一下，去除泥土和杂质。

3.蒜苗和腊肉的比例可以根据自己的口味来调整。

4.在炒制蒜苗的时候，不要炒过头，否则会影响口感。

四、总结

四川正宗蒜苗炒腊肉是一道非常美味的家常菜，口感鲜美，营养丰富。在制作的过程中，需要注意腊肉和蒜苗的处理方法和比例，以及调料的使用。只有掌握了正确的做法，才能做出口感鲜美的四川正宗蒜苗炒腊肉。