咸烧白是川菜中的一道经典菜品，以其鲜美的口感和独特的风味深受人们喜爱。咸烧白的制作方法有很多，但是只有正宗的做法才能做出最好的口感和味道。在本文中，我将为大家介绍四川正宗咸烧白的做法，让大家轻松掌握制作技巧，做出鲜美可口的咸烧白。

一、准备工作

1. 食材准备：

主料：猪肉（腿肉或者肩肉）500克，白菜心（或者小白菜）500克。

辅料：葱姜蒜、豆瓣酱、料酒、盐、生抽、老抽、白糖、鸡精、香油、清水。

2. 制作工具：

炒锅、刀、蒸锅、碗。

二、制作步骤

1. 处理猪肉

将猪肉洗净，切成小块，放入碗中加入适量的料酒、盐，拌匀后腌制15分钟左右。

2. 处理白菜心

将白菜心洗净，切成小块，放入蒸锅中蒸熟备用。

3. 炒制咸烧白

将葱姜蒜切碎备用，热锅凉油，放入葱姜蒜煸炒出香味，加入豆瓣酱炒匀，放入腌制好的猪肉煸炒至变色，加入适量的清水，加入适量的盐、生抽、老抽、白糖，煮开后转小火炖煮30分钟左右，最后加入蒸熟的白菜心，翻炒均匀，加入鸡精和香油即可。

三、小贴士

1. 猪肉的选择：

制作咸烧白的猪肉最好选择猪腿肉或者猪肩肉，这样做出来的咸烧白口感更加鲜美。

2. 白菜心的选择：

制作咸烧白的时候最好选择白菜心或者小白菜，这样烹饪时间更短，口感更加鲜嫩。

3. 豆瓣酱的选择：

制作咸烧白的时候最好选择四川特产的豆瓣酱，这样做出来的咸烧白更加地道和正宗。

四、总结

通过本文的介绍，相信大家已经掌握了制作四川正宗咸烧白的技巧。在制作的时候，一定要注意火候和调料的搭配，这样做出来的咸烧白才能口感鲜美、味道独特。如果大家想要尝试制作咸烧白，不妨按照本文的步骤和小贴士来制作，相信一定会做出一道美味可口的咸烧白。