作为四川菜系中的代表性菜品，水煮鱼在全国范围内备受欢迎。它的口感鲜美、辣度适中，深受广大食客的喜爱。而作为水煮鱼的主角，鱼的品质和种类直接影响着水煮鱼的口感和质量。那么，四川水煮鱼用的什么鱼最好呢？本文将为您一一解答。

一、四川水煮鱼的鱼种选择

1.青鱼

青鱼是四川水煮鱼的主要鱼种之一。它肉质细嫩，口感鲜美，而且鱼骨少、易于入口。青鱼的鱼肉含有丰富的蛋白质和维生素，具有滋补身体、增强免疫力的作用。因此，选用青鱼作为水煮鱼的主要原料，不仅可以保证水煮鱼的口感，还能为身体健康提供保障。

2.草鱼

草鱼也是四川水煮鱼的常用鱼种之一。草鱼的肉质细嫩、味道鲜美，而且烹饪过程中不容易散开，非常适合用来制作水煮鱼。草鱼的营养价值也很高，富含蛋白质、维生素和矿物质，有滋补身体、益气养血的功效。

3.鲫鱼

鲫鱼也是四川水煮鱼的常用鱼种之一。鲫鱼的肉质鲜嫩、味道鲜美，而且烹饪过程中不容易散开，非常适合用来制作水煮鱼。鲫鱼的营养价值也很高，富含蛋白质、维生素和矿物质，有滋补身体、益气养血的功效。

4.罗非鱼

罗非鱼是一种淡水鱼类，也是四川水煮鱼的常用鱼种之一。罗非鱼的肉质细嫩、味道鲜美，而且烹饪过程中不容易散开，非常适合用来制作水煮鱼。罗非鱼的营养价值也很高，富含蛋白质、维生素和矿物质，有滋补身体、益气养血的功效。

二、如何选购适合水煮鱼的鱼

1.新鲜度

选购适合水煮鱼的鱼，首先要考虑鱼的新鲜度。新鲜的鱼肉质地细嫩、味道鲜美，而且烹饪过程中不容易散开。如果选购的鱼不新鲜，不仅口感会受到影响，还可能会影响到健康。

2.鱼的大小

选购适合水煮鱼的鱼，还要考虑鱼的大小。一般来说，鱼的大小应该适中，不宜过大或过小。过大的鱼会影响烹饪时间，而过小的鱼则容易散开。

3.鱼的品种

在选购适合水煮鱼的鱼时，还要考虑鱼的品种。如前所述，青鱼、草鱼、鲫鱼和罗非鱼都是常用的水煮鱼鱼种，而其他一些鱼种则不太适合用来制作水煮鱼。因此，在选购鱼时，要选择适合水煮鱼的鱼种。

三、如何制作一道美味的四川水煮鱼

1.准备食材

将选购好的鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净备用。准备好蒜、姜、葱、豆瓣酱、花椒等调料。

2.烹饪鱼

将鱼切成薄片，用盐、料酒和淀粉腌制10分钟。将腌制好的鱼片放入锅中，加入适量水，煮至鱼片变色捞出备用。

3.制作底料

将葱、姜、蒜、豆瓣酱、花椒等调料放入锅中煸炒，加入适量水煮沸。

4.烹饪水煮鱼

将烫好的鱼片放入锅中，加入豆芽、木耳、豆皮等配料，煮至鱼片熟透即可。

四、总结

四川水煮鱼是一道美味的川菜，选用适合的鱼种能够保证水煮鱼的口感和质量。在选购鱼时，要考虑鱼的新鲜度、大小和品种。制作水煮鱼时，要先烹饪鱼片，再制作底料，最后将烫好的鱼片放入锅中，加入配料煮至熟透即可。希望本文能够对您制作美味的四川水煮鱼有所帮助。