茄汁鱼的做法详细步骤(家常菜谱分享)

茄汁鱼是一道美味可口的家常菜品，它口感鲜嫩，味道酸甜可口，深受人们喜爱。下面，我将为大家介绍茄汁鱼的详细制作步骤，让您轻松掌握这道美味佳肴的制作方法。

一、准备食材

1. 鱼：选择新鲜的鱼类，如鲤鱼或鲈鱼，去除内脏并洗净备用。

2. 茄子：选用新鲜的紫皮茄子，去皮切成块状备用。

3. 葱姜蒜：葱切段，姜切片，蒜切末备用。

4. 辣椒：根据个人口味选择添加，切段备用。

5. 调味料：番茄酱、盐、糖、鸡精、料酒、淀粉等。

二、制作步骤

1. 鱼的处理：将鱼切成适当大小的块状，用盐和料酒腌制片刻，提鲜去腥。

2. 炸鱼块：将腌制好的鱼块均匀地裹上淀粉，放入热油锅中炸至金黄色，捞出备用。

3. 炒茄子：将锅中的余油倒出，留少许底油，放入葱姜蒜和辣椒炒香，然后加入茄子块翻炒均匀。

4. 加入调味料：将炒好的茄子块加入适量的番茄酱，再加入盐、糖、鸡精等调味料，翻炒均匀。

5. 加水炖煮：在炒好的茄子块中加入适量的清水，煮开后改小火炖煮片刻，让茄子煮烂入味。

6. 加入炸鱼块：待茄子煮烂后，将炸好的鱼块放入锅中，轻轻翻煮片刻，让鱼块充分吸收茄汁的味道。

7. 勾芡收汁：使用淀粉水勾芡，使茄汁更加浓稠，收汁至适合的浓度即可。

三、小贴士

1. 鱼的选择：制作茄汁鱼时，可以选择肉质鲜嫩的鱼类，如鲤鱼、鲈鱼等。

2. 炸鱼块技巧：在炸鱼块时，可以先将鱼块裹上淀粉，再放入热油中炸，这样能够使鱼块更加酥脆。

3. 炒茄子技巧：在炒茄子时，可以先将茄子块用盐水浸泡片刻，然后再炒制，这样能够去除茄子的苦味。

4. 调味料调整：根据个人口味的不同，可以适量调整番茄酱、盐、糖等调味料的用量，以达到自己喜欢的口感。

茄汁鱼是一道色香味俱佳的家常菜品，它酸甜可口，口感丰富。制作茄汁鱼并不复杂，只需按照上述步骤进行操作，就能够轻松做出美味的茄汁鱼。不妨在闲暇之余，亲自动手制作一道茄汁鱼，与家人共享美食的乐趣吧！