红油拌猪耳(经典川菜美味佳肴)

一、介绍红油拌猪耳的由来和特点

红油拌猪耳是一道经典的川菜美味佳肴，以其独特的口感和麻辣的味道而闻名。它起源于川菜中的一道传统小吃，经过多年的演变和创新，逐渐成为了一道招牌菜。红油拌猪耳的特点是色泽红亮，口感韧劲十足，辣味浓郁，香气四溢。

二、准备食材和调料

1.主料：新鲜猪耳一对（约500克）

2.辅料：葱姜蒜适量

3.调料：红油豆瓣酱、花椒粉、盐、鸡精、白糖、醋、酱油适量

三、制作步骤

1.清洗猪耳：将新鲜猪耳放入锅中，加入适量的水，煮沸后焯水，去除杂质。然后用清水冲洗干净，切成薄片备用。

2.葱姜蒜处理：将葱姜蒜分别切成末备用。

3.炒制红油：取一小锅，加入适量的油，放入葱姜蒜末炒香。然后加入红油豆瓣酱炒匀，加入适量的花椒粉，继续炒制出香味。

4.拌制猪耳：将切好的猪耳片放入盆中，加入适量的盐、鸡精、白糖、醋、酱油，拌匀腌制片刻，使猪耳入味。

5.淋上红油：将炒制好的红油倒在腌制好的猪耳上，搅拌均匀，使猪耳充分吸收红油的香味和辣味。

6.装盘：将拌好的红油猪耳装盘，撒上适量的花椒粉和葱花，即可食用。

四、小贴士

1.猪耳选用新鲜的猪耳，煮沸后焯水可以去除杂质，使其更加干净。

2.炒制红油时要掌握好火候，不要炒糊了，以免影响口感。

3.腌制猪耳时可以根据个人口味调整调料的用量，增加或减少辣味和酸味。

五、总结

红油拌猪耳作为一道经典的川菜美味佳肴，以其独特的口感和麻辣的味道深受人们喜爱。通过对猪耳的处理和红油的炒制，使得猪耳入味且具有麻辣的特点。制作过程简单，口感韧劲十足，是一道适合家庭聚餐或朋友聚会的美食。希望大家能够尝试制作这道美味佳肴，享受川菜的独特魅力。