作为一道家常菜，酱牛肉是深受很多人喜欢的美食之一。但是，很多人在制作酱牛肉的时候，总会遇到肉质干燥、口感不佳的问题。那么，酱牛肉怎么做才能不柴不散呢？接下来，我将为大家介绍一下我自己制作酱牛肉的方法，保证让你做出口感绝佳的酱牛肉。

材料准备：

1.牛肉：500克

2.葱姜蒜：适量

3.料酒：适量

4.老抽：适量

5.生抽：适量

6.白糖：适量

7.盐：适量

8.八角：2颗

9.桂皮：1块

10.香叶：2片

11.水：适量

步骤一：选肉

选肉是制作酱牛肉的第一步，选好的牛肉才能做出口感绝佳的酱牛肉。在选肉的时候，要选择肉质较为鲜嫩的牛肉，比如牛腱子肉、牛里脊肉等。选好的牛肉要先用清水洗净，然后切成约1厘米厚的块状备用。

步骤二：焯水

将切好的牛肉放入开水中焯水，焯水的目的是去除牛肉中的血水和杂质，同时也能使牛肉更加鲜嫩。焯水的时间不要过长，一般在1-2分钟即可，然后捞出备用。

步骤三：调料准备

将葱姜蒜切末备用。然后在锅中放入适量的油，烧热后放入葱姜蒜末爆香，然后加入八角、桂皮、香叶等调料煸炒出香味。

步骤四：烹制酱牛肉

将焯好水的牛肉放入锅中，翻炒均匀，加入适量的料酒煸炒一下，然后加入适量的老抽、生抽、白糖、盐，翻炒均匀。最后加入适量的水，小火煮20-30分钟，直到牛肉变得酥烂。

步骤五：收汁

等到牛肉变得酥烂后，将火调大，煮至汤汁收干即可。在收汁的过程中，要不断翻炒，以免牛肉粘在锅底。

步骤六：出锅

将烹制好的酱牛肉盛出，装盘即可。

小贴士：

1.在焯水的时候，可以加入一些料酒，这样可以去除牛肉的腥味。

2.在烹制的过程中，可以根据自己的口味适量调整调料的用量。

3.在收汁的过程中，要不断翻炒，以免牛肉粘在锅底。

总结：

以上就是我制作酱牛肉的方法，相信大家都已经掌握了吧。制作酱牛肉并不难，只要掌握了正确的方法和技巧，就能做出口感绝佳的酱牛肉。希望大家在制作酱牛肉的时候能够按照上述步骤来操作，制作出美味的酱牛肉。