清炖排骨是一道家常菜，是广东省的传统名菜之一。它以清淡、鲜美、营养丰富而受到大家的喜爱。但是，有时候我们在家做清炖排骨时，总是会出现排骨煮烂了，而肉却不够入味的情况。那么，清炖排骨怎么做好吃又烂呢？下面，我将为大家介绍一些小技巧，让你轻松掌握制作清炖排骨的诀窍。

一、选材

选用排骨时，要选择肉质鲜嫩、带有一定的肥肉的瘦肉，这样做出来的清炖排骨才会更加鲜美可口。同时，排骨要提前用清水浸泡30分钟以上，这样可以将排骨表面的杂质和血水浸出来，使排骨更加干净卫生。

二、焯水

焯水是制作清炖排骨的重要步骤。将浸泡好的排骨放入开水中焯水，焯水的时间要长一些，大约需要煮10分钟左右。焯水的目的是将排骨上的血沫和杂质煮出来，同时也可以去除排骨的腥味，使排骨更加鲜美可口。

三、炖制

炖制清炖排骨时，要注意火候和时间。首先，将焯水后的排骨放入锅中，加入适量的清水，水的高度要盖过排骨。然后，放入葱姜和料酒，烧开后改小火慢慢炖制。炖制的时间要长一些，一般需要2个小时以上，这样才能使排骨煮烂入味。

四、加入调料

在炖制清炖排骨的过程中，可以根据个人口味加入不同的调料。比如，可以加入盐、鸡精、生抽、老抽等调味料，这样可以使排骨更加鲜美可口。但是，要注意不要加入过多的调料，否则会影响排骨的口感。

五、小技巧

1.加入冰糖

在炖制清炖排骨的过程中，可以加入一小块冰糖，这样可以使排骨更加鲜美可口，同时也可以让排骨更加烂糯。

2.加入醋

在炖制清炖排骨的过程中，可以加入少量的醋，这样可以使排骨更加鲜美可口，同时也可以让排骨更加烂糯。

3.加入枸杞

在炖制清炖排骨的过程中，可以加入适量的枸杞，这样可以使排骨更加营养丰富，同时也可以让排骨更加鲜美可口。

综上所述，制作清炖排骨的技巧并不复杂，只要掌握好选材、焯水、炖制和加入调料等步骤，再加上一些小技巧，就可以做出好吃又烂的清炖排骨了。希望大家都能尝试一下，享受美食的同时也增加营养。