酸菜鱼是一道非常受欢迎的川菜，口感鲜美，味道独特，深受广大食客的喜爱。今天，我们就来分享一下酸菜鱼的做法大全，让大家在家也能做出美味的酸菜鱼。

材料：

1.草鱼一条（约800克）

2.酸菜100克

3.葱姜蒜适量

4.豆瓣酱50克

5.辣椒面适量

6.料酒、盐、鸡精、白胡椒粉、生抽、老抽适量

7.香菜、青蒜适量

步骤：

1.草鱼处理：将草鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净后斜刀片成约1.5厘米的厚片，放入碗中加入适量的盐、料酒、白胡椒粉、蛋清搅拌均匀，腌制15分钟。

2.酸菜处理：将酸菜洗净后切成小段，用水焯烫一下，去掉酸味，沥干备用。

3.调料制作：葱姜蒜切末，香菜、青蒜切成段备用。锅中加入适量的油，放入葱姜蒜末煸炒出香味，然后加入豆瓣酱、辣椒面煸炒均匀。

4.烹饪酸菜鱼：锅中加入适量的水，放入腌制好的鱼片，煮至鱼肉变白后捞出备用。锅中加入适量的油，放入调料，煸炒出香味后加入酸菜煮开，然后加入适量的水，煮开后放入鱼片，加入盐、鸡精、生抽、老抽调味，煮至汤汁浓稠，最后撒上香菜、青蒜即可。

小贴士：

1.草鱼可以用其他鱼代替，但是最好选择肉质较鲜嫩的鱼类。

2.酸菜可以根据个人口味选择，如果喜欢更酸一些的可以不用焯水。

3.烹饪鱼片的时间不要太长，否则会影响鱼肉的口感。

4.调料中的豆瓣酱和辣椒面可以根据个人口味适量增减。

5.最后撒上香菜、青蒜可以增加菜肴的香气，也可以根据个人口味选择是否加入。

总结：

以上就是酸菜鱼的做法大全，希望大家能够成功做出口感鲜美的酸菜鱼。在烹饪过程中，一定要注意火候的掌握和调料的搭配，才能做出一道完美的酸菜鱼。