酸菜鱼是一道经典的川菜，口感鲜美，香气扑鼻，深受广大食客的喜爱。今天，我将为大家分享一下家庭版制作酸菜鱼的步骤，让大家在家也能轻松做出美味的酸菜鱼。

一、准备材料

1.鱼：鲫鱼或草鱼均可，建议选择新鲜的活鱼。

2.酸菜：选择口感脆爽、味道鲜美的酸菜。

3.调料：豆瓣酱、花椒、姜、蒜、辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、味精、鸡精、香菜、葱、姜。

二、制作步骤

1.准备鱼：将鱼去鳞、去内脏、去鱼鳃，洗净后切成块状备用。

2.处理酸菜：将酸菜洗净后切成小段，用清水浸泡30分钟，去除多余的盐分和酸味。

3.热锅凉油：将锅置于火上，放入适量的油，加热至五成热，放入姜片、蒜片、花椒和辣椒煸炒出香味。

4.加入豆瓣酱：将豆瓣酱加入锅中，煸炒出红油。

5.加入酸菜：将处理好的酸菜加入锅中，翻炒均匀。

6.加入水：倒入适量的清水，放入料酒、生抽、老抽、盐、味精和鸡精，煮沸后转小火，焖煮10分钟。

7.加入鱼块：将处理好的鱼块放入锅中，再次焖煮5分钟。

8.出锅：将酸菜鱼装盘，撒上香菜和葱姜末即可。

三、小贴士

1.鱼可以选择新鲜的活鱼，这样口感更加鲜美。

2.酸菜要提前处理好，去除多余的盐分和酸味。

3.热锅凉油可以让调料更加香味十足。

4.在加入鱼块之前，可以先将酸菜汤煮沸，这样可以让鱼更加入味。

5.在出锅前，可以根据个人口味再次调整盐、味精和鸡精的用量。

总之，酸菜鱼是一道非常美味的川菜，制作起来也不难。只要按照上述步骤进行制作，相信大家都能轻松做出美味的酸菜鱼，让家人和朋友都能品尝到你的手艺。