茄子和豆角是很常见的蔬菜，它们不仅营养丰富，而且口感也非常好，是很多人喜欢的食材。但是，很多人在烹饪茄子和豆角时总是容易出现问题，比如茄子炒的太油腻，豆角炒的太老硬等等。那么，茄子豆角怎么炒好吃又简单呢？下面，就由厨艺大神来分享一下他的秘诀。

1.选购新鲜的茄子和豆角

首先，要想炒出美味的茄子豆角，选购新鲜的食材非常重要。新鲜的茄子和豆角口感更好，而且烹饪时更容易入味。在选购时，可以看一下茄子的表皮是否光滑，豆角是否有弹性，这些都是判断食材新鲜程度的重要指标。

2.茄子提前切好，加盐腌制

茄子炒出来容易吸油，而且口感也容易变得油腻。因此，在烹饪茄子时，可以提前将茄子切成适当的大小，然后加入适量的盐进行腌制。这样可以让茄子出水，减少吸油量，而且口感也会更好。

3.豆角提前焯水

豆角炒的时候容易老硬，因此，在烹饪豆角时，可以先将豆角焯水。焯水的时候，可以加入一些盐，这样可以让豆角更加鲜美，而且口感也会更加软嫩。

4.掌握好火候

在烹饪茄子豆角时，火候非常重要。如果火候过大，容易糊焦食材，而且口感也会变得不好。如果火候过小，食材炒不熟，口感也会受到影响。因此，在烹饪时，要掌握好火候，适当调整火力，让食材炒熟炒透，口感更好。

5.加入适量的调料

茄子豆角炒好了之后，还需要加入适量的调料进行调味。一般来说，可以加入一些蒜末、姜末、盐、酱油等调料，这样可以让茄子豆角更加美味。

总之，茄子豆角是非常好的食材，烹饪起来也非常简单。只要掌握好上述的几个技巧，就可以轻松炒出美味可口的茄子豆角了。