红烧鱼是一道非常受欢迎的家常菜，但是很多人在烹饪红烧鱼的时候都会遇到一个问题，那就是鱼皮容易掉。这不仅影响了红烧鱼的美观，还会影响到口感。那么，如何让你的红烧鱼皮保持完美呢？下面就为大家介绍红烧鱼不掉皮的五个妙招。

一、选择新鲜的鱼

选择新鲜的鱼是制作红烧鱼的第一步。新鲜的鱼皮比较紧实，不容易掉皮。在选择鱼的时候，可以通过以下几个方面来判断鱼的新鲜程度：

1.看鱼眼：鱼眼应该是凸出的，有光泽的，如果凹陷或者无光泽，表示鱼不新鲜。

2.看鱼鳃：鱼鳃应该是鲜红色的，如果是暗红色或者褐色，表示鱼不新鲜。

3.看鱼鳞：鱼鳞应该是光滑的，有光泽的，如果鱼鳞松动或者脱落，表示鱼不新鲜。

二、处理鱼皮

在烹饪红烧鱼之前，需要先处理鱼皮。处理鱼皮的目的是为了让鱼皮更加紧实，不容易掉皮。具体步骤如下：

1.用刀刮掉鱼鳞。

2.用刀在鱼皮上切几刀，刀口要浅一些，不能切破鱼皮。

3.用盐和醋搓揉鱼皮，然后再用清水冲洗干净。

三、烹饪技巧

在烹饪红烧鱼的时候，需要注意以下几点：

1.先将锅烧热，加入油，待油热后再放入鱼。

2.不要频繁翻动鱼，否则会导致鱼皮破裂。

3.在烧制过程中，可以用勺子将锅中的汤汁淋在鱼身上，这样可以让鱼身均匀受热，不容易掉皮。

四、火候掌握

火候的掌握非常关键，火太大容易烧焦鱼皮，火太小则会导致鱼熟不透。在烧制红烧鱼的时候，可以将火调成中小火，这样可以让鱼均匀受热，不容易掉皮。

五、加入适量的淀粉

在烹饪红烧鱼的时候，可以适量加入淀粉。淀粉可以起到固定鱼皮的作用，让鱼皮更加紧实，不容易掉皮。具体做法是将淀粉和水混合成糊状，然后均匀地涂在鱼皮上。

总结：

以上就是红烧鱼不掉皮的五个妙招。选择新鲜的鱼、处理鱼皮、烹饪技巧、火候掌握、加入适量的淀粉，这些小技巧可以让你的红烧鱼皮保持完美，口感更佳。希望大家能够喜欢这篇文章，也希望大家在烹饪红烧鱼的时候能够掌握这些技巧，做出一道美味的红烧鱼。