作为一道家常菜，红烧鱼丸是很多人喜欢的美食之一。但是，要想让红烧鱼丸烧得又香又嫩，需要掌握一些技巧和秘诀。接下来，我将为大家分享红烧鱼丸的做法和烧法，希望对大家有所帮助。

一、材料准备

1.鱼肉：1斤左右；

2.淀粉：适量；

3.盐：适量；

4.料酒：适量；

5.姜末：适量；

6.葱末：适量；

7.鸡蛋：1个；

8.面包屑：适量；

9.生抽：适量；

10.老抽：适量；

11.白糖：适量；

12.清水：适量。

二、制作步骤

1.将鱼肉去骨切成小块，加入适量盐、料酒、姜末和葱末，搅拌均匀后腌制15分钟左右；

2.将腌制好的鱼肉放入料理机中，加入适量的淀粉和鸡蛋，搅拌成鱼浆；

3.将鱼浆取出，加入适量的面包屑，搅拌均匀后揉成鱼丸；

4.将鱼丸放入锅中，加入适量的清水，大火煮沸后撇去浮沫；

5.加入适量的生抽、老抽、白糖，小火煮30分钟左右，直到鱼丸煮熟入味即可。

三、技巧和秘诀

1.鱼肉的选择：要选择新鲜的鱼肉，口感更加鲜美。可以选择鲤鱼、鲫鱼等鱼类；

2.鱼丸的制作：要将鱼肉搅拌成鱼浆后再揉成鱼丸，这样鱼丸口感更加细腻；

3.煮鱼丸：要先将水煮沸，再放入鱼丸，这样可以让鱼丸更加嫩滑；

4.调味：红烧鱼丸的调味要适量，不要加太多酱油和糖，否则会影响口感。

四、小结

红烧鱼丸是一道美味的家常菜，制作起来也不难。只要掌握了制作步骤和烧法，再加上一些技巧和秘诀，就能烧出又香又嫩的红烧鱼丸。希望大家能够尝试制作，享受美食的同时也能够感受到制作的乐趣。