作为一道家常菜，红烧草鱼是很多人都喜欢的一道菜品，不仅味道鲜美，而且制作简单易学。但是，要做出口感鲜美的红烧草鱼，还需要一些技巧和注意事项。下面，本文将为大家介绍红烧草鱼的家常做法及制作技巧。

一、准备材料

红烧草鱼的主要材料是草鱼、姜、葱、蒜、豆瓣酱、料酒、酱油、白糖、盐、生抽、老抽、清水等。

二、制作步骤

1.草鱼的处理

首先，将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，洗净后切成块状备用。然后，将草鱼块放入锅中，加入清水，加入一些料酒，焯水5分钟后捞出备用。

2.调制红烧汁

在锅中加入适量的油，放入姜蒜葱爆香，加入豆瓣酱炒匀，加入适量的清水，加入适量的酱油、生抽、老抽、白糖、盐，煮开后转小火煮10分钟。

3.烹饪草鱼

将焯水后的草鱼块放入红烧汁中，煮开后转小火煮15分钟，直至草鱼入味。

4.收汁

将草鱼捞出，将红烧汁收至浓稠状态，然后将汁浇在草鱼上即可。

三、注意事项

1.草鱼的处理很重要，一定要处理干净，否则会影响口感。

2.草鱼焯水的时候要加料酒，这样可以去腥味。

3.红烧汁的调制要注意火候，煮开后要转小火，煮至入味。

4.烹饪草鱼的时候也要注意火候，不能煮太久，否则会影响口感。

5.收汁的时候也要注意火候，不要收过头，否则会太干。

四、总结

以上就是红烧草鱼的家常做法及制作技巧，希望大家能够学会。在制作的过程中，一定要注意火候和材料的处理，这样才能做出口感鲜美的红烧草鱼。