作为一道美味的家常菜，红烧草鱼深受广大食客的喜爱。但是，如何烧出又嫩又好吃的红烧草鱼，却是让很多人头痛的问题。今天，我就来和大家分享一下我的经验，教大家如何做出又嫩又好吃的红烧草鱼。

一、选材

选材是做红烧草鱼的第一步，选好的材料才能做出美味的菜肴。草鱼的选购要注意以下几点：

1.鱼的新鲜度：草鱼的新鲜度非常重要，新鲜的草鱼肉质细腻，口感鲜美。选购时，可以看一下鱼的眼睛是否明亮，鱼鳞是否完整，鱼肉是否有异味。

2.鱼的大小：草鱼的大小也非常重要。如果草鱼太小，肉质会比较松散，口感不佳；如果草鱼太大，肉质会比较老，口感也不好。一般来说，草鱼的大小以1斤左右比较合适。

3.鱼的品种：草鱼的品种也有很多种，不同品种的草鱼口感也会有所不同。一般来说，我们选购草鱼时可以选择鲢鱼、鳙鱼等品种。

二、处理

选好草鱼之后，接下来就是处理环节了。处理草鱼要注意以下几点：

1.去鳞：草鱼的鳞比较多，去鳞的时候要注意不要伤到鱼肉。去鳞的时候可以用刀背轻轻敲打鱼身，去掉鱼鳞。

2.去腮：草鱼的腮比较多，也要去掉。去腮的时候可以用剪刀剪掉。

3.去内脏：草鱼的内脏也要清理干净。先将草鱼的头部和尾部割掉，然后将草鱼的内脏清理干净。

4.切片：将处理好的草鱼切成适当大小的片。

三、烹饪

选好材料，处理好草鱼之后，接下来就是烹饪环节了。红烧草鱼的烹饪步骤如下：

1.热锅凉油：将锅烧热，放入适量的油，等油热之后放入草鱼片，煎至两面金黄。

2.加调料：将葱姜蒜切成末，放入锅中煸炒，加入适量的料酒和酱油，翻炒均匀。

3.加水：加入适量的清水，水量要稍微多一些，大概是草鱼的2-3倍。

4.烧开：将草鱼片煮至水开，然后转小火，盖上锅盖炖煮30分钟。

5.加糖：30分钟后，加入适量的糖，翻炒均匀。

6.收汁：继续翻炒，直到汤汁收干，草鱼片入味即可。

四、技巧和秘诀

1.草鱼的处理要彻底，去掉鳞、腮、内脏等部位。

2.草鱼的煎炸要煎至两面金黄，这样草鱼才能更加入味。

3.草鱼的烧煮时间要掌握好，时间过长会导致草鱼肉质老化，时间过短味道又不够。

4.加糖的时候要适量，过多会影响味道。

五、结尾

通过以上的介绍，相信大家已经掌握了红烧草鱼的烹饪技巧和秘诀。在烹饪的过程中，我们要注意选材，处理好草鱼，掌握好烹饪时间和火候，这样才能做出又嫩又好吃的红烧草鱼。希望大家都能成功做出美味的红烧草鱼，享受美食的乐趣。