茄子是夏季常见的蔬菜之一，它不仅味道鲜美，而且营养丰富，含有丰富的维生素和矿物质。而鸡蛋则是人们日常饮食中的重要组成部分，是一种营养丰富、易于消化的食品。将茄子和鸡蛋结合在一起，不仅口感鲜美，而且营养丰富。下面就为大家介绍几种鸡蛋茄子的做法，让你轻松做出口感鲜美的茄子煎蛋。

一、茄子煎蛋

1.准备食材：茄子、鸡蛋、盐、葱、姜、料酒、生抽、糖、油。

2.将茄子切成小块，放入沸水中焯水，捞出沥干备用。

3.将鸡蛋打入碗中，加入盐、葱、姜、料酒搅拌均匀。

4.锅中热油，放入茄子煸炒，加入生抽、糖调味。

5.将鸡蛋液倒入锅中，慢慢煎熟即可。

二、茄子煎蛋煲

1.准备食材：茄子、鸡蛋、盐、葱、姜、料酒、生抽、糖、油。

2.将茄子切成小块，放入沸水中焯水，捞出沥干备用。

3.将鸡蛋打入碗中，加入盐、葱、姜、料酒搅拌均匀。

4.锅中热油，放入茄子煸炒，加入生抽、糖调味。

5.将煸炒好的茄子倒入煲中，将鸡蛋液倒入煲中，加盖，小火慢煮10分钟即可。

三、茄子煎蛋卷

1.准备食材：茄子、鸡蛋、盐、葱、姜、料酒、生抽、糖、油。

2.将茄子切成小块，放入沸水中焯水，捞出沥干备用。

3.将鸡蛋打入碗中，加入盐、葱、姜、料酒搅拌均匀。

4.锅中热油，放入茄子煸炒，加入生抽、糖调味。

5.将煸炒好的茄子倒入鸡蛋液中，搅拌均匀。

6.锅中热油，将鸡蛋液倒入锅中，慢慢煎熟，卷起即可。

以上就是几种鸡蛋茄子的做法，无论是茄子煎蛋还是茄子煎蛋煲、茄子煎蛋卷，都是非常简单易做的家常菜，而且非常美味。如果你想吃口感更加鲜美的茄子煎蛋，可以在炒茄子的时候加入一些蒜末和红椒丝，这样可以增加茄子的香味和口感。希望大家都能够在家里轻松做出美味的鸡蛋茄子。