豆腐是中国传统美食之一，是一种以黄豆、水为原料，经过磨浆、过滤、煮沸、凝固而成的食品。豆腐的口感软嫩，营养丰富，深受人们的喜爱。然而，随着现代技术的进步，市场上的豆腐越来越多地使用豆浆粉、添加剂等工业化原料，口感和营养也随之下降。因此，学习老式豆腐的做法，制作出传统口感的豆腐，成为了现代人们的追求。

关键词：老式豆腐的做法

一、准备工作

1.1 原材料

制作老式豆腐的原材料主要包括黄豆、石膏或者醋、水等。黄豆一般选用新鲜的大豆，不宜使用发霉、虫蛀的豆子。

1.2 工具

制作老式豆腐的工具主要包括豆浆机、豆腐模具、锅等。

二、制作步骤

2.1 泡豆

将黄豆洗净后，用清水泡浸至少6小时，最好泡12小时以上。泡豆的时间越长，豆子越容易磨成细腻的豆浆。

2.2 磨浆

将浸泡好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的水，磨成细腻的豆浆。

2.3 煮豆浆

将磨好的豆浆倒入锅中，用中小火煮沸，不断搅拌，防止煮沸时溢出。煮沸后继续煮5分钟左右，让豆浆的蛋白质凝固。

2.4 加入石膏或醋

将石膏或者醋加入约半杯水中，搅拌均匀后倒入锅中，搅拌均匀，煮沸后立即关火。

2.5 倒入模具

将煮好的豆腐浆倒入模具中，用勺子轻轻拍打，让豆腐浆均匀地填满模具。然后用豆腐模具盖住，放置10-15分钟，让豆腐凝固。

2.6 沥水

将豆腐模具倒扣在盘子上，轻轻拍打，让豆腐从模具中取出。然后用清水冲洗豆腐表面，去除多余的石膏或醋味。

2.7 切块

将豆腐切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡，去除多余的石膏或醋味。

三、注意事项

3.1 磨浆要细

磨浆时要注意豆子磨成的颗粒要尽量细，这样豆腐的口感才会更加细腻。

3.2 煮沸时要不断搅拌

煮沸时要不断搅拌，防止豆浆煮沸时溢出。

3.3 加入石膏或醋要均匀

加入石膏或醋时要搅拌均匀，煮沸后立即关火，否则豆腐会变硬。

3.4 倒入模具时要轻轻拍打

倒入模具时要轻轻拍打，让豆腐浆均匀地填满模具。

3.5 切豆腐时要小心

切豆腐时要小心，避免豆腐碎裂。

四、总结

制作老式豆腐虽然比较复杂，但是只要掌握了正确的方法，就能制作出传统口感的豆腐。在制作的过程中，要注意细节，如磨浆要细、煮沸时要不断搅拌、加入石膏或醋要均匀等。只有这样，才能制作出口感细腻、营养丰富的老式豆腐。