烧麦是中国南方的一种传统小吃，以其鲜美的口感和独特的制作工艺而闻名。老式烧麦是指传统的制作方式，以猪肉、笋、虾仁等为馅料，以面粉为皮，制作出来的烧麦口感鲜美，皮薄馅嫩，是南方人最爱的小吃之一。本文将为大家介绍老式烧麦的正宗做法，让您在家也能制作出传统口感的烧麦。

材料：

1. 猪肉馅：500克

2. 笋丝：100克

3. 虾仁：100克

4. 面粉：500克

5. 水：适量

6. 食用油：适量

7. 盐：适量

8. 鸡精：适量

制作步骤：

1. 制作馅料

将猪肉馅、笋丝和虾仁混合在一起，加入适量的盐和鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟左右，让馅料更加入味。

2. 制作皮

将面粉倒入大碗中，加入适量的水，搅拌成面团，揉至面团光滑有弹性，盖上湿布醒面15分钟左右。

将醒好的面团揉成长条，切成小块，擀成薄皮，用饺子皮切割器将面皮切成大小均匀的圆皮。

3. 包烧麦

将一张面皮放在手掌心，将馅料放在面皮中央，用手指沾水在面皮边缘涂上一层水，将面皮对折，用手指捏紧边缘，将烧麦包成半月形。

将包好的烧麦放在笼屉中，用刷子在烧麦表面刷上一层食用油，防止烧麦粘连。

4. 蒸烧麦

将蒸锅加热至水开，将笼屉放入蒸锅中，蒸10-15分钟左右，直到烧麦熟透。

5. 上桌

将蒸好的烧麦装盘，配上自己喜欢的调料，如醋、姜丝、蒜泥等，即可享用。

小贴士：

1. 制作皮的时候，面团要揉到有弹性才能擀成薄皮，否则烧麦皮会过厚，影响口感。

2. 包烧麦的时候，一定要将边缘捏紧，防止烧麦煮烂。

3. 蒸烧麦的时间要根据烧麦的大小和厚度来确定，一般10-15分钟即可。

总结：

老式烧麦是一道传统的南方小吃，制作工艺独特，口感鲜美。通过本文的介绍，相信大家已经掌握了老式烧麦的正宗做法，可以在家中制作出传统口感的烧麦。制作过程虽然比较繁琐，但是品尝到自己亲手制作的烧麦，一定会让您倍感满足。