鳝鱼是一种营养丰富的食材，有很多做法，其中红烧鳝鱼是最受欢迎的一种。但是，很多人在烹饪红烧鳝鱼时都会遇到一个问题：到底要不要焯水？这个问题一直困扰着很多人。今天，我就来给大家介绍一下红烧鳝鱼的正确做法，解决这个问题。

一、红烧鳝鱼的材料准备

1. 鳝鱼一条，约500克左右

2. 姜片、葱段、蒜瓣各适量

3. 料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精各适量

4. 清水适量

5. 葱花适量

二、焯水还是不焯水

焯水是指把鳝鱼放入沸水中煮一下，然后捞出来。焯水的作用是去除鳝鱼身上的泥沙和腥味。但是，焯水也会破坏鳝鱼的口感和营养，所以到底要不要焯水呢？

其实，这个问题没有固定的答案，要根据具体情况而定。如果你的鳝鱼比较新鲜，没有泥沙和腥味，那么可以不焯水。但是如果你的鳝鱼比较老，或者有泥沙和腥味，那么建议焯水一下。

三、红烧鳝鱼的做法步骤

1. 将鳝鱼洗净，去掉头尾，切成段。

2. 把鳝鱼放入锅中，加入清水，大火烧开。

3. 焯水后，捞出鳝鱼，洗净备用。

4. 锅中留少量底油，加入姜片、葱段、蒜瓣，煸炒出香味。

5. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、鸡精，翻炒均匀。

6. 加入适量清水，烧开后放入鳝鱼。

7. 大火烧开后转小火，煮10分钟左右。

8. 出锅前撒上葱花即可。

四、红烧鳝鱼的小贴士

1. 如果你的鳝鱼比较老，建议焯水一下，这样可以去除泥沙和腥味。

2. 红烧鳝鱼的调料可以根据自己的口味适当调整。

3. 红烧鳝鱼的烹饪时间不宜过长，否则会影响口感。

4. 出锅前撒上葱花可以提升菜品的颜值和口感。

总之，红烧鳝鱼是一道美味的家常菜，掌握了正确的做法，就可以轻松做出美味的红烧鳝鱼了。焯水还是不焯水，要根据具体情况而定，但是千万不要过度焯水，否则会破坏鳝鱼的口感和营养。希望大家喜欢这道菜，也希望我的分享能够帮助到大家。