章鱼小丸子是日本的一种传统小吃，它的外皮应该是酥脆的，内馅应该是软嫩的，让人一口咬下去就能感受到美味的口感。但是，要想做出这样的章鱼小丸子，就需要掌握一些烹饪技巧。本文将为大家详细介绍章鱼小丸子如何调浆才能做出酥脆的外皮。

一、选择适合的面粉

要做出酥脆的章鱼小丸子，首先要选择适合的面粉。一般来说，日本的章鱼小丸子所使用的面粉是低筋面粉，这种面粉的蛋白质含量较低，面粉质地较细，适合做出酥脆的外皮。如果没有低筋面粉，也可以使用普通的面粉，但是需要加入一些玉米淀粉或者土豆淀粉来调整面粉的筋度。

二、掌握好水粉比例

除了选择适合的面粉，还需要掌握好水粉比例。一般来说，水粉比例是1:1.2左右，也就是说，每100克面粉需要加入120克左右的水。但是，这个比例并不是固定的，还需要根据面粉的品牌、环境温度等因素进行调整。如果面粉吸水性较强，可以适量减少水的用量，如果面粉吸水性较弱，可以适量增加水的用量。

三、调浆的时间和力度

调浆的时间和力度也是影响章鱼小丸子外皮酥脆程度的重要因素。一般来说，需要将面粉和水混合均匀后，用力搓揉5-10分钟，直到面团变得光滑有弹性。如果面团过于干燥，可以适量加入一些水，如果面团过于湿润，可以适量加入一些面粉。搓揉面团的力度也需要适中，过于用力会导致面团过于紧实，无法形成酥脆的外皮，过于轻柔则会导致面团不够筋道，无法保持形状。

四、油温的掌控

除了调浆的技巧，油温的掌控也是做出酥脆章鱼小丸子的重要因素。一般来说，油温需要控制在170℃左右，如果油温过高，会导致外皮炸糊，如果油温过低，会导致外皮不够酥脆。在炸制章鱼小丸子的时候，需要将小丸子放入油锅中，等到小丸子浮起来后，再用筷子翻动，让小丸子的外皮均匀受热，直到外皮呈现金黄色的颜色，就可以捞出来了。

五、小贴士

1.在制作章鱼小丸子的时候，可以在面团中加入一些鸡蛋或者牛奶，可以增加面团的黏性和弹性，使得小丸子更加美味。

2.在炸制章鱼小丸子的时候，可以将小丸子放入热水中焯一下，这样可以使得小丸子更加酥脆。

3.在调浆的时候，可以适量加入一些味精或者酱油等调料，可以使得小丸子更加美味。

总结：

做出酥脆的章鱼小丸子需要掌握好面粉的选择、水粉比例、调浆的时间和力度以及油温的掌控等技巧。只有掌握好这些技巧，才能做出美味酥脆的章鱼小丸子。希望本文对大家有所帮助。