清江鱼是一种江豚鱼类，主要分布在长江、珠江等流域。它的肉质细嫩、味道鲜美，是很多人喜欢的美食之一。但是，对于清江鱼的烹饪方式，很多人不知道应该选择红烧还是清蒸。今天，我们就来探讨一下这个问题。

一、清江鱼的特点

清江鱼的肉质细嫩、味道鲜美，营养价值也很高，含有丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷等营养成分。但是，由于清江鱼是一种淡水鱼，它的腥味比较重，需要通过烹饪去除。

二、红烧清江鱼的做法

红烧清江鱼是一种比较常见的做法。它的特点是色泽红亮、味道鲜美，适合口感偏重的人群。下面是红烧清江鱼的做法：

1. 准备材料：清江鱼一条、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、清水适量。

2. 清洗清江鱼，去掉内脏，剁成块状备用。

3. 热锅凉油，倒入葱姜蒜爆香。

4. 加入清江鱼块煸炒片刻。

5. 加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、清水，煮开后转小火慢炖20分钟左右。

6. 出锅前加入适量的香菜即可。

三、清蒸清江鱼的做法

清蒸清江鱼是一种比较健康的做法。它的特点是色泽清淡、口感鲜嫩，适合口感偏轻的人群。下面是清蒸清江鱼的做法：

1. 准备材料：清江鱼一条、葱姜蒜适量、料酒适量、盐适量、清水适量。

2. 清洗清江鱼，去掉内脏，剁成块状备用。

3. 把清江鱼块放入蒸锅中，加入葱姜蒜、料酒、盐、清水。

4. 开火蒸10分钟左右即可。

5. 出锅前加入适量的香菜即可。

四、如何选择烹饪方式

那么，我们应该如何选择清江鱼的烹饪方式呢？其实，这主要取决于个人口感偏好。如果你喜欢口感重一些的菜肴，可以选择红烧清江鱼；如果你喜欢口感清淡一些的菜肴，可以选择清蒸清江鱼。

此外，还有一些需要注意的事项。首先，清江鱼的肉质比较细嫩，容易烂，因此在烹饪过程中要注意火候。其次，清江鱼的腥味比较重，需要通过烹饪去除，可以在煮之前用盐或者酒先腌制一下，或者在烹饪过程中加入姜片等调料去腥。

综上所述，清江鱼既适合红烧，也适合清蒸，选择哪种烹饪方式主要取决于个人口感偏好。在烹饪过程中，要注意火候和去腥，才能做出一道口感鲜美、营养丰富的清江鱼。