作为一道非常有特色的浙江菜，梅干菜在浙江地区非常受欢迎。它是由鲜嫩的芥菜心经过一系列的加工制作而成的，具有酸甜可口、香气扑鼻的特点。那么，你知道如何制作浙江梅干菜吗？接下来，我们就来了解一下浙江梅干菜的正宗制作方法。

材料准备：

1.新鲜芥菜心500克

2.盐100克

3.白糖100克

4.花椒20克

5.干辣椒20克

6.姜50克

7.蒜50克

步骤一：清洗芥菜心

首先，我们需要将芥菜心清洗干净，去掉叶子和花梗，只留下芥菜心。然后，将芥菜心切成小块，大小适中即可。

步骤二：腌制芥菜心

将切好的芥菜心放入一个大碗中，加入盐和白糖，搅拌均匀。然后，将腌制好的芥菜心放入一个密封的容器中，放置在阴凉干燥的地方，静置24小时。

步骤三：晾干芥菜心

24小时后，我们需要将腌制好的芥菜心晾干。将芥菜心放在晾衣架上，放置在室外，晾干大约需要2-3天的时间。

步骤四：炒制佐料

在晾干芥菜心的过程中，我们可以开始炒制佐料。将姜、蒜、干辣椒和花椒放入锅中，用小火炒制至香味四溢。然后，将炒制好的佐料放置在一旁备用。

步骤五：烹饪梅干菜

当芥菜心晾干后，我们可以开始烹饪梅干菜了。将晾干的芥菜心放入锅中，加入之前炒制好的佐料，翻炒均匀。然后，将烹饪好的梅干菜放入一个干净的容器中，密封保存。

小结：

以上就是浙江梅干菜的正宗制作方法。通过腌制、晾干、炒制等步骤，我们可以制作出一道酸甜可口、香气扑鼻的浙江梅干菜。如果你也想尝试制作梅干菜，不妨试试以上步骤，相信你也可以制作出美味的梅干菜。