活章鱼刺身是一道非常受欢迎的日本料理，它以其鲜美的口感和丰富的营养成分而闻名。但是，要想制作出美味的活章鱼刺身，首先必须选购到新鲜的活章鱼。在本文中，我们将为您介绍如何选购新鲜的活章鱼并制作美味的活章鱼刺身。

一、选购新鲜的活章鱼

1. 外观

在选购活章鱼时，首先要注意外观。新鲜的活章鱼外观应该是光滑、富有弹性的，皮肤应该呈现出淡粉色或白色。如果发现有褐色或者黄色的斑点，或者皮肤呈现出暗红色，那么这个章鱼可能已经不新鲜。

2. 气味

新鲜的活章鱼应该没有异味，如果闻到一股腥臭味或者霉味，那么这个章鱼可能已经不新鲜。

3. 眼睛

新鲜的活章鱼的眼睛应该是透明的，如果眼睛发黑或者浑浊，那么这个章鱼可能已经不新鲜。

4. 肢体

新鲜的活章鱼的肢体应该富有弹性，如果肢体松软或者发僵，那么这个章鱼可能已经不新鲜。

二、制作美味的活章鱼刺身

1. 准备工作

选购到新鲜的活章鱼后，需要将其杀死。这一步骤可以通过将章鱼头部钉在木板上或者将其放入冰水中来实现。然后，将章鱼的内脏和骨骼清除干净，然后将其切成薄片备用。

2. 制作酱汁

将酱油、味醂、柠檬汁和姜末混合在一起，制作出酱汁。

3. 制作活章鱼刺身

将切好的章鱼薄片摆放在盘子上，然后将酱汁淋在章鱼上即可。

小结：

制作美味的活章鱼刺身需要选购到新鲜的活章鱼。在选购时需要注意外观、气味、眼睛和肢体等方面。制作活章鱼刺身需要将章鱼切成薄片并制作出酱汁，然后将酱汁淋在章鱼上即可。希望本文能够帮助您制作出美味的活章鱼刺身。