茄子是一种常见的蔬菜，它的营养价值很高，而且味道也很好。我们可以用茄子做很多不同的菜肴，其中油炸茄子糖醋脆皮是一道非常受欢迎的家常小吃。这道菜肴的特点是茄子外酥里嫩，糖醋味道浓郁，非常美味。今天，我将向大家介绍如何制作这道美味的家常小吃。

材料：

- 茄子：500克

- 面粉：100克

- 玉米淀粉：50克

- 鸡蛋：1个

- 盐：适量

- 食用油：适量

- 醋：50克

- 糖：50克

- 生抽：20克

- 葱姜蒜：适量

步骤：

1. 准备茄子。将茄子洗净，去掉头尾，切成约1厘米宽的薄片。将茄子片放在盐水中浸泡10分钟，然后用清水冲洗干净，沥干水分备用。

2. 准备面糊。将面粉、玉米淀粉和鸡蛋打成面糊，加入适量的盐和水，搅拌均匀。

3. 油炸茄子。将茄子片逐一沾上面糊，然后放入热油中炸至金黄色，捞出沥干油分备用。

4. 制作糖醋汁。将醋、糖、生抽、葱姜蒜放入锅中，加入适量的水，煮沸后转小火煮约5分钟，制成糖醋汁。

5. 糖醋茄子。将油炸好的茄子放入糖醋汁中翻炒均匀，让茄子均匀地裹上糖醋汁，然后捞出装盘即可。

小结：

油炸茄子糖醋脆皮是一道非常美味的家常小吃，制作起来也非常简单。只需要准备好茄子、面粉、玉米淀粉、鸡蛋、盐、食用油、醋、糖、生抽、葱姜蒜等材料，按照上述步骤操作即可。制作好的油炸茄子糖醋脆皮外酥里嫩，糖醋味道浓郁，非常美味。大家可以试着在家里制作一下，相信会非常受家人的欢迎。