肴肉是一道非常受欢迎的传统美食，其口感鲜美，香气扑鼻，深受人们的喜爱。然而，想要做出一道正宗的肴肉，需要掌握一定的技巧和方法。本文将为您详细介绍如何做出口感鲜美的传统肴肉。

一、选材

选材是做肴肉的关键。一般来说，选用猪肉腿肉或者猪肉肩肉，肉质较为鲜嫩，口感更佳。此外，选用新鲜的葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料，可以增加肴肉的香气和味道。

二、准备工作

1.将猪肉洗净，切成大小相同的块状，备用。

2.将葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料清洗干净，备用。

3.将锅中加水，放入准备好的调料，烧开后放入猪肉，焯水去腥，捞出备用。

三、烹饪步骤

1.炒制调料

将锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜、八角、桂皮等调料，煸炒出香味。

2.加入猪肉

将焯水后的猪肉加入锅中，翻炒均匀。

3.加入调料

加入适量的盐、酱油、料酒、冰糖等调料，翻炒均匀。

4.加入水

加入适量的清水，淹没猪肉，盖上锅盖，小火炖煮2-3个小时。

5.收汁

待猪肉炖煮至八成熟时，将锅盖打开，大火收汁，使肴肉入味。

四、口感调整

根据个人口味，可以适当调整肴肉的口感。如果喜欢口感软糯，可以在收汁的时候多加一些水，煮到猪肉变得非常软糯。如果喜欢口感有嚼劲，可以少加一些水，煮到猪肉变得稍微有些硬度。

五、小贴士

1.在炖煮肴肉的过程中，要经常翻动肉块，以免烧焦。

2.如果炖煮时间过长，可以加入适量的清水，以免肴肉过于干燥。

3.在加入调料的时候，可以根据个人口味适量调整。

结语：

以上就是做正宗肴肉的详细步骤，希望能够对大家有所帮助。做好肴肉需要耐心和细心，只有这样才能做出一道口感鲜美的传统肴肉。