鲫鱼是一种很常见的淡水鱼，肉质细嫩，营养丰富。而干炸鲫鱼则是一道美味的传统菜肴，口感酥脆，十分受欢迎。但是，要想做出一道酥脆可口的干炸鲫鱼并不容易，需要掌握一些专业技巧。下面，我们来分享一下干炸鲫鱼的制作方法和技巧。

一、选材

首先，要选用新鲜的鲫鱼。鲫鱼要宰杀干净，去掉鳞片和内脏，然后洗净切块。切块的大小要适中，不要太小，否则容易炸糊；也不要太大，否则容易生熟不均。

二、腌制

腌制是干炸鲫鱼的关键步骤之一。将鲫鱼块放入碗中，加入适量的盐、料酒、姜片和葱段，搅拌均匀，腌制约30分钟。腌制的时间不要太长，否则容易破坏鱼肉的口感。

三、裹粉

将适量的淀粉和面粉混合，裹在腌制好的鲫鱼块上。裹粉的时候要轻轻揉搓，使粉末均匀地附着在鱼肉上。裹好粉后，放置5分钟，让粉末充分渗透。

四、炸制

将锅中的油烧至7成热，放入鲫鱼块，炸至金黄色。炸制的时间不要过长，否则容易炸糊。炸好的鲫鱼块捞出沥干油，放在纸巾上吸干余油。

五、再炸

将炸好的鲫鱼块再次放入锅中炸制，炸至金黄色，酥脆可口。这一步叫做“回锅”，可以让鲫鱼更加酥脆。

六、调味

将炸好的鲫鱼块放入碗中，加入适量的盐、味精、糖、鸡精、胡椒粉、葱花和姜丝，翻拌均匀。调味的时候要注意控制盐的量，以免过咸。

七、装盘

将调味好的鲫鱼块装盘，撒上适量的芝麻和香菜，即可食用。

以上就是干炸鲫鱼的制作方法和技巧。掌握了这些技巧，相信你也可以做出一道酥脆可口的干炸鲫鱼。