作为上海的一道传统美食，猪排在当地餐厅和小吃店中都非常受欢迎。猪排的口感酥脆、肉质鲜嫩，让人回味无穷。但是，要想做出一份美味的猪排并不容易，需要掌握一些技巧和方法。本文将为大家介绍上海猪排的做法大全，帮助大家做出口感酥脆、肉质鲜嫩的猪排。

材料：

1. 猪排：400克

2. 面包糠：100克

3. 鸡蛋：2个

4. 盐：适量

5. 黑胡椒粉：适量

6. 玉米淀粉：适量

7. 油：适量

步骤一：准备猪排

首先，我们需要准备好猪排。将猪排洗净，用厨房纸擦干水分。然后，用刀在猪排两侧切上几刀，这样可以让猪排更容易入味。

步骤二：腌制猪排

将猪排放入碗中，加入适量盐和黑胡椒粉，然后用手搓揉几分钟，让盐和黑胡椒粉均匀地附着在猪排表面。接着，将猪排放入冰箱中腌制30分钟，这样可以让猪排更加入味。

步骤三：沾面包糠

将面包糠倒入碗中，加入适量盐和黑胡椒粉，然后搅拌均匀。接着，将腌制好的猪排放入碗中，用手按压，让面包糠均匀地附着在猪排表面。

步骤四：裹上玉米淀粉

将玉米淀粉倒入碗中，将沾有面包糠的猪排放入碗中，用手按压，让玉米淀粉均匀地附着在猪排表面。这样可以让猪排更加酥脆。

步骤五：煎猪排

将平底锅加热，加入适量油，待油热后将裹好面包糠和玉米淀粉的猪排放入锅中，用中小火煎至两面金黄色即可。

步骤六：享用猪排

将煎好的猪排放入盘中，撒上适量盐和黑胡椒粉，配上蔬菜沙拉或米饭，即可享用美味的上海猪排。

小结：

通过以上的步骤，我们可以轻松地做出口感酥脆、肉质鲜嫩的上海猪排。关键在于腌制和裹面包糠和玉米淀粉的步骤，这样可以让猪排更加入味和酥脆。另外，煎猪排的时候要注意火候，用中小火煎至两面金黄色即可。希望大家可以尝试做出美味的上海猪排，享受美食的同时也感受到生活的美好。