红烧肉是中国传统的一道美食，而上海本帮菜的红烧肉更是有着独特的风味。它的做法比较简单，但是要做出口感鲜美的家常红烧肉，需要掌握一些技巧。接下来，我将为大家介绍如何制作口感鲜美的上海本帮菜红烧肉。

材料：

五花肉500克

葱姜蒜适量

冰糖适量

料酒适量

生抽适量

老抽适量

盐适量

清水适量

步骤：

1.五花肉处理：将五花肉洗净，切成约两厘米见方的小块，放入锅中，加入冷水，加入料酒焯水，焯水的目的是去除肉中的脏物，焯水后再用清水冲洗干净。

2.热锅凉油：热锅凉油是烹饪的一项技巧，这样可以让肉更加香脆。将锅加热，加入适量的油，待油热后，将切好的五花肉放入锅中，煸炒至肉变色。

3.加入调料：加入适量的葱姜蒜，煸炒出香味。然后加入适量的冰糖，用小火慢慢炒，直到冰糖溶化变成红色。

4.加入酱油：加入适量的生抽和老抽，这样可以让红烧肉变得颜色更加红亮。然后加入适量的清水，水的量要刚好没过肉块。

5.焖煮：将锅盖盖上，开大火烧开后，转小火焖煮，焖煮的时间要约40分钟，让肉变得更加入味。

6.收汁：待肉煮熟后，将锅盖打开，收汁，将汤汁收到肉块上，让肉变得更加入味。

7.上碟：将煮好的红烧肉装盘，撒上适量的葱花，即可享用。

小结：

上海本帮菜红烧肉是一道美味的家常菜，它的做法比较简单，但是要做出口感鲜美的红烧肉，需要掌握一些技巧。在烹饪的过程中，要注意火候的掌握，让肉变得更加入味。同时，加入适量的冰糖和老抽，可以让红烧肉变得颜色更加红亮。希望大家能够按照上述步骤，做出口感鲜美的上海本帮菜红烧肉。