在中国菜系中，葱爆羊肉是一道非常受欢迎的菜肴。羊肉的肉质鲜美，加上葱的香气，让这道菜肴成为了许多人的最爱。但是，对于初学者来说，选择适合的羊肉卷也是非常重要的。那么，葱爆羊肉用羊肉卷可以吗？接下来，我们将详细介绍如何选择适合的羊肉卷。

一、羊肉卷的选择

1. 选择新鲜的羊肉卷

选择新鲜的羊肉卷是非常重要的。新鲜的羊肉卷肉质鲜美，口感更佳。在购买羊肉卷时，可以通过以下几个方面来判断其新鲜度：

（1）看外观：选择表面光泽，色泽鲜红，没有血迹和瘀伤的羊肉卷。

（2）闻气味：新鲜的羊肉卷应该没有异味。

（3）触摸：新鲜的羊肉卷应该有弹性，不会感觉松软。

2. 选择适合的羊肉卷

除了新鲜度外，选择适合的羊肉卷也非常重要。在选择羊肉卷时，可以根据以下几个方面来判断其适合性：

（1）肉质：选择肉质细腻，没有筋膜的羊肉卷。

（2）厚度：选择厚度适中的羊肉卷，这样可以保证烹饪时不会过熟或者过生。

（3）肥瘦比例：选择肥瘦比例适中的羊肉卷，这样可以保证口感的均衡。

二、葱爆羊肉的制作步骤

1. 准备材料

羊肉卷、葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉、清水。

2. 切羊肉卷

将羊肉卷切成薄片，厚度约为2-3毫米。

3. 腌制羊肉

将羊肉片放入碗中，加入料酒、生抽、老抽、糖、盐、胡椒粉、淀粉和清水，搅拌均匀，腌制10-15分钟。

4. 准备葱、姜、蒜

葱、姜、蒜切成末备用。

5. 烹饪羊肉

将腌制好的羊肉片放入锅中，煎至两面金黄。

6. 炒香葱姜蒜

将锅中的油倒出，加入葱、姜、蒜炒香。

7. 加入羊肉片

将煎好的羊肉片加入锅中，翻炒均匀。

8. 调味

加入适量的盐、胡椒粉、糖和清水，翻炒均匀。

9. 出锅

最后加入少量的淀粉水勾芡，翻炒均匀后出锅。

三、小结

葱爆羊肉是一道非常美味的菜肴，但是选择适合的羊肉卷也非常重要。在选择羊肉卷时，应该选择新鲜的羊肉卷，并且选择适合的羊肉卷。在制作葱爆羊肉时，应该注意每个步骤的细节，这样才能制作出更加美味的葱爆羊肉。