老母鸡是一种非常有营养的食材，尤其是对于女性来说，老母鸡可以帮助补充营养、美容养颜。但是，很多人在烹饪老母鸡的时候，总是会遇到一些问题，比如老母鸡煮不烂、口感硬等等。那么，老母鸡怎么炖好吃呢？下面，就让我们来看看煮前应该注意哪些细节。

一、选择优质老母鸡

首先，选择优质的老母鸡是炖好老母鸡的关键。一般来说，好的老母鸡应该是体型较小，肉质细嫩，皮薄肉厚，肉质紧实但不硬。此外，还要注意老母鸡的新鲜程度，最好选择当天宰杀的老母鸡。

二、提前腌制

在炖老母鸡之前，我们可以先将老母鸡腌制一下，这样可以让老母鸡更加入味。将老母鸡洗净后，用盐、料酒、姜片、葱段等调料腌制30分钟左右即可。

三、煮前注意细节

在煮老母鸡之前，还需要注意以下几个细节：

1. 煮水要足：煮老母鸡的时候，一定要用足够的水，水的高度应该要超过老母鸡，这样可以让老母鸡更加入味。

2. 水开后再放老母鸡：等水开后再放老母鸡，这样可以让老母鸡更加均匀地受热，煮出来的老母鸡也更加入味。

3. 煮前焯水：将老母鸡放入开水中焯水，这样可以去除老母鸡的脏物和异味，煮出来的老母鸡更加香嫩。

4. 加入调料：在煮老母鸡的过程中，可以加入一些调料，比如姜片、葱段、料酒等，这样可以让老母鸡更加入味。

四、炖制时间

炖老母鸡的时间一般需要1-2个小时，具体时间还要根据老母鸡的大小和个人口感来定。一般来说，老母鸡炖到肉烂骨酥即可。

五、小结

老母鸡炖好吃并不难，只要注意以上细节，就可以炖出美味的老母鸡了。不过，还要注意煮老母鸡的火候，火候过大或过小都会影响老母鸡的口感。建议使用炖锅或电饭煲进行炖制，这样可以保证火候均匀，炖出来的老母鸡更加入味。