烙饼卷带鱼，是京味的一道招牌菜，全家聚餐之时，这道老少皆宜的美味是必点的。而且每个老北京的餐馆都会有这个菜，可想而知它是多么的受欢迎。

刚烙出的家常饼热热的飘着麦香，切成长形或是方形，层多又柔软。带鱼呢是先炸后炖的，咸香酥脆，非常入味，关键是这带鱼的鱼刺是酥酥的，软软的，不用食用者吐刺。搭配上一块萝卜咸菜，几丝葱丝，一块黄瓜条，一卷一咬，满嘴的鱼香、面香、酱香、菜香，却没有一丝腥味，吃起来别有滋味，真是太过瘾了，完全可以大口大口的放心吃。这道菜是非常美味又很实惠的。

鲜带鱼富含优质的蛋白质和丰富的镁，经常吃能够养肝补血、润肤养发，是家常菜里面最受欢迎的食材之一。那么我们在家里，能不能也吃上餐馆这样的咸香酥脆的带鱼呢？回答是肯定的，今天与大家分享炖带鱼的方法。

原料：冰鲜带鱼三条、植物油、干面粉适量

调料：葱、姜、蒜、大料、花椒、生抽、老抽、米醋、白糖、黄酒、盐、开水适量

制作过程：

1、带鱼去头、去鱼鳍、去内脏、除去胆汁线（带鱼肚中的黑线，不清理干净会很苦）、用剪刀把带鱼的表面脏东西刮去，但保留“银脂”。银脂”不是鱼鳞，是一层由特殊脂肪形成的表皮，富含不饱和脂肪酸。最后用清水清洗干净带鱼。

2、用剪刀把带鱼剪成7厘米左右的段状。

3、把准备好的葱姜蒜花椒大料黄酒放入带鱼盆中，搅拌均匀腌15分钟。

4、用厨房纸把腌好的带鱼擦干水分。

5、将带鱼表面薄薄蘸上一层干面，再把多余的面粉抖掉。

6、锅烧热后，倒入适量的植物油，分别把带鱼放入锅中炸至两面金黄，取出控油装盘待用。

7、锅中炸鱼的油盛出多余的，把葱姜蒜花椒大料放入锅中，煸出香味，倒入生抽、白糖、醋、盐，开水适量。

8、把炸好的带鱼倒入锅中，转小火盖上锅盖，如果你想吃鱼骨酥烂的带鱼，一定要多放水，小火慢炖。

9、带鱼炖一会儿后，可根据鱼的上色情况，再放适量的老抽。小火炖大约30分钟左右至汤汁收尽关火。

10、成品图。带鱼，焦脆鲜香，老少皆宜，酱香浓郁，非常入味。

小贴士：

1、炸带鱼之前，在干面粉里沾一下，要薄薄的一层，然后抖掉多余的面粉，如果面粉沾的太多，炖的时候不好入味。

2、此次带鱼我没有炖成骨头软的状态，鱼入味即出锅了，所以用时比较短，开水的量也不多。

3、如果您想吃带鱼刺酥烂，请多放一些开水，小火慢炖，时间越长效果越好。