红烧肉是中国传统的名菜之一，其肉质鲜美，口感独特，深受人们的喜爱。红烧肉的制作虽然看似简单，但是要做出口感鲜美的红烧肉还是需要一定的技巧和经验。下面就来介绍一下红烧肉的制作方法及步骤。

一、选材

红烧肉的选材非常重要，一般选用带皮五花肉或者猪肘子。五花肉肥瘦相间，肥肉的油脂可以渗入瘦肉中，煮出的肉质更加鲜美。猪肘子则因为含有丰富的胶原蛋白，煮出的红烧肉更加有口感。

二、处理

将选好的五花肉或猪肘子放入开水中焯水，去除血水和脏物，然后用清水冲洗干净，备用。如果是五花肉，可以将皮朝下放在开水中焯水，这样可以让皮下的油脂更容易渗透到肉里。

三、调料

制作红烧肉的调料一般包括老抽、生抽、料酒、冰糖、姜片、葱段、八角、桂皮、花椒等。其中老抽和冰糖是制作红烧肉的关键调料，可以让红烧肉的颜色和味道更加鲜美。

四、煮制

1. 热锅凉油，放入姜片和葱段，煸炒出香味。

2. 将焯水后的五花肉或猪肘子放入锅中，煸炒一下。

3. 加入适量的料酒，煮至料酒挥发。

4. 加入老抽、生抽、冰糖、八角、桂皮、花椒等调料，煮制至汁浓肉烂。

5. 煮好的红烧肉捞出放在盘子中，将汤汁倒入锅中，煮至浓稠。

五、切片

将捞出的红烧肉放在切板上，切成大小均匀的片，摆放在盘中。

六、装盘

将煮好的汤汁淋在切好的红烧肉上，撒上葱花和芝麻，即可上桌。

小结：

制作红烧肉虽然看似简单，但是要做出口感鲜美的红烧肉还是需要一定的技巧和经验。选材、处理、调料、煮制、切片和装盘都需要注意细节，只有这样才能做出一道色香味俱佳的红烧肉。