墨鱼是一种营养丰富的海鲜，它富含蛋白质、钙、磷、铁等多种营养物质，是很多人喜欢的海鲜之一。而爆炒墨鱼是一道非常常见的家常菜，做法简单易学，味道鲜美可口。那么，怎样让墨鱼更加鲜嫩可口呢？下面就为大家介绍一下爆炒墨鱼的家常做法。

一、选购墨鱼

选购墨鱼时，应该选择身体完整、表皮光滑、色泽鲜艳、没有异味的墨鱼。此外，还应该注意墨鱼的新鲜程度，新鲜的墨鱼身体硬挺，不易变形。

二、处理墨鱼

处理墨鱼时，应该先将墨鱼清洗干净，去除内脏和骨刺，然后将墨鱼切成小块，用清水浸泡30分钟左右，去除墨鱼的腥味和血水。

三、调制料汁

调制料汁时，应该按照个人口味加入适量的盐、生抽、料酒、糖、鸡精等调料，然后加入适量的清水调匀备用。

四、炒制墨鱼

1.将锅加热，加入适量的油，烧至7成热。

2.将处理好的墨鱼块放入锅中，翻炒均匀，待墨鱼变色后捞出备用。

3.将锅中的油倒出，加入适量的油，烧至7成热。

4.将葱姜蒜爆香，加入适量的辣椒炒香。

5.将炒好的墨鱼块放入锅中，翻炒均匀。

6.倒入调制好的料汁，翻炒均匀，待汁料收干后即可出锅。

五、小贴士

1.炒制墨鱼时，应该掌握好火候，不要炒过头，否则会导致墨鱼变硬。

2.如果喜欢口感更加嫩滑的墨鱼，可以在处理墨鱼时加入适量的苏打粉或者柠檬汁，这样可以使墨鱼更加鲜嫩可口。

3.在调制料汁时，可以根据自己的口味进行调整，增加或减少调料的用量。

总之，爆炒墨鱼是一道非常美味的家常菜，只要掌握好制作技巧，就可以做出鲜嫩可口的墨鱼了。希望大家能够尝试一下这道美味的菜肴，享受到墨鱼的美味和营养。