鸡胗是鸡的内脏之一，营养价值极高，富含蛋白质、维生素和矿物质等多种营养成分，是一道美味又健康的食材。而爆炒鸡胗则是一道非常受欢迎的菜品，口感香脆，入口嫩滑，令人回味无穷。那么，爆炒鸡胗怎么炒又嫩好吃呢？下面就让我来揭秘一下。

一、选材

首先，选材非常重要。要选择新鲜、无异味的鸡胗。在购买时，可以闻一闻，如果有异味或者腥味，就不要购买了。此外，鸡胗要处理干净，去除掉外层的筋膜和血管，这样炒出来的口感更加嫩滑。

二、腌制

腌制是爆炒鸡胗的一个关键步骤。将鸡胗切成薄片，加入适量的盐、料酒、生姜、葱等调料，腌制15分钟左右，这样可以去除腥味，让鸡胗更加嫩滑。

三、热锅凉油

热锅凉油是中餐烹饪中的一项基本技巧。在炒鸡胗之前，先将锅加热，待锅热后倒入适量的油，然后等油温升高到八成热左右，再将腌制好的鸡胗倒入锅中翻炒，这样可以让鸡胗炒出来的口感更加香脆。

四、快炒

炒鸡胗的时间一定要掌握好，过长时间的炒制会导致鸡胗变得老硬，口感变差。因此，要快速翻炒，让鸡胗均匀受热，炒至变色即可。

五、加入调料

在炒鸡胗的过程中，可以根据个人口味适量加入调料。比如，可以加入蒜末、辣椒粉、孜然粉等，增加口感层次和香气。

六、出锅

待鸡胗炒熟后，出锅前可以加入适量的酱油、醋等调味品，增加口感层次。最后，将炒好的鸡胗装盘，撒上适量的葱花即可。

总结

爆炒鸡胗是一道美味又健康的菜品，但要想炒出口感嫩滑、香脆可口的鸡胗，需要掌握好选材、腌制、热锅凉油、快炒、加入调料和出锅等关键步骤。希望这篇文章能够帮助大家炒出一道美味的爆炒鸡胗。