辣白菜是韩国料理中的一道经典菜品，口感鲜美，风味独特，深受广大食客的喜爱。而想要制作出正宗的辣白菜，关键在于腌制的配方。下面，我将为大家介绍一下正宗辣白菜的腌制配方及制作方法。

一、所需材料

1. 白菜：1个（约1.5kg）

2. 盐：1杯（约200g）

3. 糯米粉：1/4杯（约40g）

4. 韭菜：1把

5. 姜：1块

6. 大葱：1根

7. 蒜：10瓣

8. 红辣椒粉：1杯（约100g）

9. 鱼露：1/4杯（约40ml）

10. 糖：2汤匙（约30g）

二、制作步骤

1. 准备工作

将白菜清洗干净，去除老叶和根部，切成2-3cm的小块；将韭菜、姜、大葱和蒜切成细末；将红辣椒粉、鱼露和糖混合在一起，制成调味料。

2. 腌制白菜

将白菜块放入大碗中，加入盐，用手揉搓均匀，让其出水，腌制30分钟至1小时，直到白菜变软。

3. 擦拭白菜

将腌制好的白菜块用清水冲洗干净，挤去多余的水分，用厨房纸巾擦干。

4. 调制腌料

将红辣椒粉、鱼露、糖、韭菜末、姜末、大葱末和蒜末混合在一起，制成调味料。

5. 涂抹调味料

将调味料均匀地涂抹在白菜块上，确保每一块都涂抹均匀。

6. 装入容器

将涂抹好调味料的白菜块装入容器中，用手轻轻拍打，让其紧密地贴在一起。

7. 发酵

将装好的白菜块放置在室温下24小时，然后放入冰箱冷藏，继续发酵1-2天。

8. 完成

正宗的辣白菜就制作完成了，口感鲜美，风味独特。可以搭配米饭、炒饭、火锅等食用，是一道美味的佳肴。

三、注意事项

1. 白菜腌制时间不宜过长，否则会影响口感。

2. 调味料中的红辣椒粉可以根据个人口味适量增加或减少。

3. 制作过程中要注意卫生，避免细菌污染。

四、结语

以上就是正宗辣白菜的腌制配方及制作方法，希望对大家有所帮助。制作正宗的辣白菜并不难，只要掌握好腌制配方和步骤，就能制作出口感鲜美、风味独特的辣白菜。