冷锅鱼和水煮鱼是川菜中的两道经典鱼菜，它们都是以鱼为主料，搭配各种配料和调料制作而成，口感鲜美，深受人们的喜爱。但是，很多人却不知道冷锅鱼和水煮鱼有哪些区别，以及它们的口味有何不同。本文将为大家详细介绍冷锅鱼和水煮鱼的区别，并帮助大家选择更适合自己口味的鱼菜。

一、外观区别

冷锅鱼是以鱼块为主料，搭配豆芽、木耳、辣椒等配料，放入炒锅中煸炒而成。因为是炒出来的，鱼块表面会形成一层金黄色的焦糖，看上去十分诱人。而水煮鱼则是将鱼片和各种蔬菜放入开水中煮，鱼片表面没有焦糖，但是因为配料的不同，色泽也有所不同。

二、口感区别

冷锅鱼的口感比较鲜嫩，鱼肉入口即化，香辣味浓，吃起来非常开胃。而水煮鱼则是以清淡的口味著称，鱼片入口嫩滑，汤汁鲜美，不会感到太油腻。

三、配菜区别

冷锅鱼的配菜主要是豆芽、木耳、辣椒等，这些配菜口感清脆，能够与鱼肉形成很好的搭配。而水煮鱼的配菜则是以豆芽、藕片、鲜菇等为主，这些配菜口感清淡，能够与鱼肉形成很好的平衡。

四、制作步骤

1.冷锅鱼的制作步骤：

(1)将鱼块切成适当大小的块，用盐、料酒、生姜腌制20分钟左右；

(2)将豆芽、木耳、辣椒等配菜准备好；

(3)热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱、郫县豆瓣酱、干辣椒煸炒；

(4)加入鱼块煸炒，炒至鱼块表面金黄色；

(5)加入配菜，继续翻炒，加入盐、味精、鸡精等调料，翻炒均匀即可。

2.水煮鱼的制作步骤：

(1)将鱼片切成适当大小的薄片，用盐、料酒、姜片腌制20分钟左右；

(2)将豆芽、藕片、鲜菇等配菜准备好；

(3)将锅中加入清水，放入葱姜蒜、花椒、干辣椒等煮沸，放入配菜；

(4)待汤汁再次沸腾后，加入鱼片，煮至鱼肉变色即可；

(5)加入盐、味精、鸡精等调料，撒上葱花、香菜即可。

五、结论

冷锅鱼和水煮鱼都是非常经典的川菜，它们的区别主要在于口感和配菜上。如果你喜欢口感鲜嫩、香辣味浓的鱼菜，那么冷锅鱼更适合你；如果你喜欢清淡口味、鱼肉入口嫩滑的鱼菜，那么水煮鱼更适合你。当然，这并不代表你不能两者都尝试一下，毕竟它们都是非常美味的川菜。