杏鲍菇是一种营养丰富的食材，它味道鲜美，口感细腻，很受人们的喜爱。但是，许多人在做杏鲍菇的时候都会有一个疑问：做杏鲍菇需要焯水吗？这个问题的答案是：需要。接下来，我们就来详细了解一下做杏鲍菇需要焯水的正确做法。

一、为什么需要焯水

首先，我们需要了解一下为什么需要焯水。杏鲍菇是一种菌类食材，它的表面有很多细小的孔隙，容易藏污纳垢。如果不进行焯水处理，杏鲍菇表面的细菌和杂质就会残留在菇身上，影响菇的口感和营养价值。此外，焯水还可以去除杏鲍菇的涩味，使其更加鲜美可口。

二、焯水的正确做法

1. 准备工作

做杏鲍菇焯水，首先需要准备好必要的工具和材料。你需要准备一口大锅、足够的水、杏鲍菇和一些盐。

2. 清洗杏鲍菇

在焯水之前，需要先将杏鲍菇进行清洗。清洗的时候，可以用清水将杏鲍菇表面的泥土和杂质冲洗干净，然后用厨房纸巾擦拭干净。

3. 焯水

将准备好的锅中加入足够的水，水量要比杏鲍菇多一些，然后放入一些盐，这样可以让杏鲍菇更加鲜美。等水烧开后，将清洗好的杏鲍菇放入锅中，焯水时间一般为1-2分钟。

4. 过冷水

将焯好的杏鲍菇捞出，用凉水过一遍，这样可以让杏鲍菇更加爽脆。

5. 沥干水分

将过冷水的杏鲍菇沥干水分，这样可以避免烹饪的时候水分过多，影响杏鲍菇的口感。

三、小结

综上所述，做杏鲍菇需要焯水。焯水可以去除杏鲍菇表面的细菌和杂质，去除涩味，使其更加鲜美可口。在焯水的时候，需要注意火候和时间，焯水时间一般为1-2分钟，过冷水可以让杏鲍菇更加爽脆。在烹饪杏鲍菇的时候，也需要注意火候和时间，避免过度烹饪，影响口感和营养价值。