用料

• 黄花鱼 1条
• 小米辣 1个
• 香葱 1棵
• 大蒜 1瓣
• 姜 1块
• 料酒 10克
• 蒸鱼豉油 25克
• 植物油 15克

做法步骤

1、黄花鱼刮鳞、去鳃、去内脏、去腹内黑腹、去腹内脊骨下的大块污血，冲洗干净；

2、鱼身两边各深划两刀，将姜片塞在刀口处，鱼鳃处各放一片姜，腹肉放两片姜，表面淋少许料酒；放蒸锅，大火上汽后蒸10-12分钟，根据鱼的大小调整时间；

3、小米辣斜切粗丝，香葱切末，大蒜剁碎；

4、出锅后倒掉鱼盘中的汁水，去掉表面的姜片，均匀铺撒小米辣、香葱末、蒜末；

5、烧一点植物油，油即将冒烟时离火，均匀地淋在鱼身小料上，激发出香味；

6、趁热淋上（李锦记）蒸鱼豉油，鱼肉够不够味就全在这豉油上了，可多淋一些。

7、清蒸黄花鱼，鲜美嫩滑，清淡可口！

小贴士

1. 冰冻黄花鱼的腥气比较大，蒸完的汤汁一定要掉倒，食用时鱼肉鲜美不腥； 2. 吃不了辣的只放香葱末即可； 3. 最后的泼热油是点睛之笔，如果为了追求低脂而省掉此步，这道蒸鱼就大打折扣了。