红烧大排是一道家常菜，因为口感鲜美，深受大家喜爱。但是，很多人在烧红烧大排的时候，总是会遇到一个问题，就是大排不够嫩。那么，红烧大排怎么烧才嫩呢？下面，就由烹饪高手来分享一下秘诀。

一、选料

选料是烹饪的第一步，选料不好，即使烧出来的菜品再好吃，也会有很大的缺点。对于红烧大排来说，选料要选择新鲜的猪肉，肉质要鲜嫩，肥瘦相间。这样烧出来的大排才会更加嫩滑。

二、处理

处理是烹饪的第二步，处理不好，即使选料再好，也会影响到菜品的口感。对于红烧大排来说，处理要先将大排切成块状，然后用清水浸泡30分钟，这样可以去除大排的腥味。接着，将大排用清水冲洗干净，然后沥干备用。

三、调料

调料是烹饪的关键，调料的搭配要合理，才能让菜品更加美味。对于红烧大排来说，调料要准备好葱姜蒜、料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶等。其中，葱姜蒜要切成末状，这样可以更好地渗透到大排里面，提高口感。

四、烹饪

烹饪是烹饪的核心，烹饪的技巧要掌握好，才能让菜品更加美味。对于红烧大排来说，烹饪要先将锅烧热，加入适量的油，然后将大排煎至两面金黄色，这样可以更好地锁住大排的汁水。接着，加入葱姜蒜末煸炒，然后加入料酒、酱油、糖、盐、八角、桂皮、香叶等调料，煮开后转小火慢炖1小时，直到大排变得嫩滑。最后，加入适量的水淀粉勾芡，翻炒均匀即可。

五、注意事项

1.在煎大排的时候，要注意火候，火太大容易煎焦，火太小则容易煮烂。

2.在煮大排的时候，要注意火候，火太大容易煮烂，火太小则容易煮不熟。

3.在加调料的时候，要注意搭配，不同的调料搭配不同的食材，要根据实际情况进行搭配。

4.在勾芡的时候，要注意水淀粉的比例，过多容易让菜品变得粘稠，过少则不能达到勾芡的效果。

总之，红烧大排怎么烧才嫩，关键在于选料、处理、调料、烹饪，掌握好这些技巧，就能烧出一道美味的红烧大排。