海绵蛋糕是一种非常受欢迎的蛋糕，它的口感轻盈柔软，口感细腻，又不失甜美。而在制作海绵蛋糕的过程中，最为关键的就是蛋糕的发面。而发面的制作方式有两种，一种是分蛋做法，另一种是全蛋做法。那么，这两种做法哪种更好呢？接下来，我们就来一起探讨一下。

一、分蛋做法

分蛋做法是指将蛋白和蛋黄分开，分别打发后再混合在一起。这样制作出来的海绵蛋糕口感细腻，质地柔软，非常适合做蛋糕卷和蛋糕片。

下面是分蛋做法的具体步骤：

1. 将蛋黄和蛋白分开，蛋白放在一个干净的大碗中，蛋黄放在另一个碗中。

2. 将蛋黄中加入糖，用打蛋器搅拌均匀。

3. 加入油，继续搅拌。

4. 加入面粉和泡打粉，搅拌均匀。

5. 将蛋白加入白醋，用打蛋器打至起泡，分三次加入糖，继续打至硬性发泡。

6. 将打发好的蛋白分三次加入蛋黄糊中，轻轻搅拌均匀。

7. 将混合好的面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中，用180度的温度烤25分钟左右。

二、全蛋做法

全蛋做法是指将整个蛋打散后，加入糖和面粉，一起搅拌均匀。这种做法制作出来的海绵蛋糕口感松软，质地较为松散，适合做蛋糕卷和蛋糕片。

下面是全蛋做法的具体步骤：

1. 将全蛋打散，加入糖，用打蛋器搅拌均匀。

2. 加入油，继续搅拌。

3. 加入面粉和泡打粉，搅拌均匀。

4. 将混合好的面糊倒入模具中，放入预热好的烤箱中，用180度的温度烤25分钟左右。

三、哪种更好？

其实，分蛋做法和全蛋做法各有优缺点，哪种更好取决于个人口感和喜好。

分蛋做法制作出来的海绵蛋糕口感细腻，质地柔软，非常适合做蛋糕卷和蛋糕片。但是，分蛋做法需要将蛋白打发至硬性发泡，操作比较繁琐，需要一定的技巧。

全蛋做法制作出来的海绵蛋糕口感松软，质地较为松散，适合做蛋糕卷和蛋糕片。全蛋做法操作简单，容易掌握，适合新手入门。

综上所述，分蛋做法和全蛋做法各有优缺点，选择哪种做法取决于个人口感和喜好。如果你喜欢口感细腻的海绵蛋糕，可以选择分蛋做法；如果你是新手，或者喜欢松软的口感，可以选择全蛋做法。

总之，无论是分蛋做法还是全蛋做法，都需要注意操作细节，才能制作出口感细腻、质地柔软的海绵蛋糕。