扯面是一道非常受欢迎的传统面食，它的制作过程需要一定的技巧和经验。其中，和面是制作扯面的关键步骤之一，而和面的软硬程度也是影响扯面口感和制作难度的一个重要因素。那么，扯面和面要软还是硬呢？哪种更容易上手呢？本文将为您一一解答。

一、扯面和面的软硬程度

扯面和面的软硬程度对于口感和制作难度有着至关重要的影响。如果和面太软，扯面时会容易断裂，而和面太硬，则会导致扯面时难以拉开。因此，和面的软硬程度需要根据实际情况进行调整。

一般来说，扯面和面的软硬程度可以根据以下几个因素来进行调整：

1. 面粉种类：不同种类的面粉吸水能力不同，因此需要根据面粉种类来调整和面的软硬程度。例如，高筋面粉吸水能力较强，和面时需要相应地加入更多的水。

2. 水的温度：和面时水的温度也会影响和面的软硬程度。一般来说，水的温度应该在30℃左右，这样可以使面筋更容易形成。

3. 和面时间：和面时间也是影响和面软硬程度的一个重要因素。一般来说，和面时间应该在15-20分钟左右，这样可以使面筋充分形成。

二、扯面和面的软硬程度对口感的影响

扯面和面的软硬程度对口感有着至关重要的影响。如果和面太硬，则扯面时会感觉口感比较硬，而且容易断裂。而如果和面太软，则扯面时会感觉口感比较软，而且容易变形。因此，和面的软硬程度需要根据实际情况进行调整。

一般来说，扯面和面的软硬程度应该是中等偏硬，这样扯起来比较有劲道，口感也比较好。

三、扯面和面的软硬程度对制作难度的影响

扯面和面的软硬程度还会影响到制作难度。如果和面太硬，则扯面时需要用更大的力气才能将面团拉开，这样容易让初学者感到困难。而如果和面太软，则扯面时容易断裂，也容易让初学者感到困难。因此，和面的软硬程度需要根据实际情况进行调整。

一般来说，初学者可以选择和面稍微软一些，这样扯面时会比较容易拉开，也比较不容易断裂。当然，随着经验的增加，可以逐渐调整和面的软硬程度，以达到更好的口感和制作效果。

四、扯面和面软硬程度的调整方法

扯面和面的软硬程度需要根据实际情况进行调整。如果和面太硬，可以适当加水；如果和面太软，可以适当加面粉。具体的调整方法如下：

1. 和面太硬的调整方法：可以适当加水，一般来说，每500克面粉加水量为200-250毫升，可以根据实际情况适当增减。

2. 和面太软的调整方法：可以适当加面粉，一般来说，每500克面粉加面量为50-100克，可以根据实际情况适当增减。

五、总结

扯面和面的软硬程度对口感和制作难度有着至关重要的影响。一般来说，扯面和面的软硬程度应该是中等偏硬，这样扯起来比较有劲道，口感也比较好。初学者可以选择和面稍微软一些，这样扯面时会比较容易拉开，也比较不容易断裂。当然，随着经验的增加，可以逐渐调整和面的软硬程度，以达到更好的口感和制作效果。