好长时间没有吃红烧肉了。五一期间，北京暂停餐馆堂食。馋肉肉了怎么办？正好家里买了一块五花肉，自己烧着吃，比五星级酒店做得还香。最主要的是一盘红烧肉做好之后，用几种蔬菜一起烩着吃，马上变成两道硬菜。

平时我们做红烧肉都是先炒糖色，再放肉煸炒，然后是炖。今天我换一种方式做的，不用炒糖色，做出来的红烧肉照样油亮、鲜香，家人吃了赞不绝口。

红烧肉

主要食材：五花肉，食用油，精盐，红糖，生抽，胡椒粉，蚝油，白酒。

配料：花椒，八角，桂皮，葱，姜，蒜，香叶，小米椒。

制作步骤：

1、五花肉洗净，切成小块儿，碗中放清水，将五花肉泡在清水中备用。

2、锅中放凉水，将五花肉块儿放入锅中焯水，捞出，用热水冲洗掉表面的浮沫。肉块儿上撒胡椒粉和料酒腌制片刻。

3、炒锅中放食用油，将五花肉块儿放入锅中煸炒至金黄色。

4、准备配料：花椒，八角，桂皮，姜，蒜，香叶，小米椒，将其放入一个小碗中。

5、将锅中煎出来的油倒入碗中，留少量底油，将配料倒入锅中与肉一起煸炒，再放入一大块红糖，炒至红糖融化，再倒入少量白酒，目的是去腥。

6、紧接着倒入开水，要一次倒够，半截不用再添水。汤汁开后，转小火慢慢炖一个小时左右。

7、待汤汁浓稠时，放一点生抽和精盐、蚝油，再稍微炖一小会儿，红烧肉就做好了。

8、将炖好的红烧肉装盘，切一点葱末撒在红烧肉上。

红烧肉烩蔬菜

红烧肉做好后，可以单吃，也可以烩点蔬菜。我用了5种蔬菜烩入红烧肉中，又变成了两大盘红烧肉烩菜。

1、做好的红烧肉，一分为二，分成两份。一份红烧肉中烩入的蔬菜有：土豆，山药，胡萝卜，尖椒。

将一半红烧肉放入锅中，加点水。土豆，胡萝卜，山药均去皮，切成菱形块，用清水冲洗，捞出放入炒锅中炖煮至汤汁变少，变黏稠，再将尖椒洗净，切成小块放入，稍微炖两分钟，一起装盘上桌即可。

2、将鲜藕去皮洗净，切成菱形块，再冲洗一遍，放入开水中焯一遍水。

将另一半红烧肉放入锅中，再将鲜藕放入红烧肉中，只要把鲜藕炖熟即可。

炖一锅红烧肉，搭配不同的蔬菜，变成两大盘红烧肉烩蔬菜，营养好吃。关键是省油，没有用很多的油，五花肉经过煸炒，油脂也被煸炒出一部分。另外没有用冰糖或者白砂糖炒糖色，炖出来的红烧肉，照样光泽红润、油亮，香甜可口。咸中有辣，辣中有香，比苏东坡的红烧肉更胜一筹。这个五一假期，没有出去聚餐，在家照样可以做出可口美味的佳肴。