对于萍乡人来说，

总有那么一道菜，

是来自于自己灵魂深处的记忆。

很多在外的萍乡人回家后，

必点的一道菜就是萍乡小炒肉。

这样一道家常菜可能初看并不起眼，

也没有精美的摆盘。

但它浓郁的家乡风味足够吸引你。

萍乡小炒肉有别于其他地方小炒肉的干炒，带汤起锅，口味香辣浓郁，属于典型萍乡风味菜。

萍乡饮食深受湘菜影响，以香、辣著称，这道菜吃在口里虽辣，但原汁原味，香气四溢，令人回味无穷。

如何做好一盘正宗的萍乡小炒肉？

一道正宗的萍乡小炒肉，

肉选好是关键，

五花肉或者猪后腿肉都是优选，

同时一定要带点肥肉。

将瘦肉与肥肉分离，各自切成细细的薄片，调料可用大蒜子、蒜苗、姜，或者新鲜芹菜。

先加入少许菜籽油，将肥肉先下锅煸出猪油，等它呈微微发黄时，加入瘦肉和蒜子生姜炒香 ，之后加入食盐、酱油、剁细的新鲜红辣椒或是干辣椒碎，翻炒后加水。水开之后加入蒜苗芹菜等炒至断生即可起锅。

一道鲜香味美、香辣开胃的萍乡小炒肉就做好了。